厌倦了在沉重，干燥，无味的无麸质面包上吃多汁的烤汉堡？ 这款无麸质手工小圆面包食谱可制作出柔软，酵母真实的汉堡面包。 它改编自Donna Washburn和Heather Butt的食谱，该食谱出现在他们的食谱125最佳无麸质食谱中 。
你需要什么
- 1/2杯白米粉（最好加利福尼亚米粉* / 240克）
- 2/3杯马铃薯淀粉/ 114克
- 1/3杯木薯淀粉/ 40克
- 1/4杯苋菜粉/ 30克
- 1/4杯干酪乳粉/ 50克
- 3汤匙有机蔗糖/ 36克
- 1/2茶匙瓜尔豆胶/ 5克
- 1茶匙黄原胶/ 3克
- 1汤匙活性干酵母/ 10克
- 1 1/2茶匙盐/ 11克
- 1在室温下1/8杯俱乐部苏打水（或水/ 250克）
- 1茶匙苹果醋/ 5克
- 1/4杯轻质橄榄油/ 48克
- 2个大蛋，室温/ 100克
- 2个大蛋清，室温/ 70克（备用蛋黄可供其他用途）
如何做到这一点
- 将所有干燥的原料放入一个大的搅拌碗中。 使用大号拂彻底混合。
- 在一个单独的碗里，用叉子轻轻敲打鸡蛋和蛋清。 加水，醋，橄榄油，搅拌混合。
- 使用立式搅拌机或手动搅拌机，以中低速度慢慢将湿成分倒入大碗干燥的食材中。 当混合物形成光滑的面糊时，打高2分钟。
- 将一个大橡皮刮刀浸入水中，并将面糊刮到光滑干净的工作表面上，上面洒满白米粉。 将面糊面团滚到面粉中直到它形成一个大球。
- 用锋利的刀将面团分成6等份。
- 取一块面团并在少量白米粉中滚动以形成圆球。 轻轻按下球的顶部，形成汉堡包形状。 用手平滑边缘，放在覆盖着羊皮纸或Silpat硅胶片的大型烤盘上 - 或者用油轻轻地润滑烤盘。
- 用每块面团重复这个塑形过程。
- 用橄榄油轻轻刷上面包以防止上升过程中的开裂。 用干净的茶巾盖上小圆面包，在温暖的无草稿位置上45分钟左右，直到小圆面包几乎翻了一番。 如果包子太长，它们会缩小，所以仔细观察这个时间。
- 当面包上升时，将烤箱预热至350°。
- 当包子几乎加倍时，用奶油或牛奶轻轻刷一下。 在即刻读取温度计上烘烤15-20分钟，或直到内部温度约为205°度。 这种有用的小工具无法确定烘焙食品何时完成。
小贴士：为了制作热狗或Brat小圆面包，将每块面团滚成长约5英寸长，2-3英寸厚的椭圆柱形。 轻轻按下每个发髻的顶部轻轻压扁。 用你的手或抹刀平滑双方。 （如果你不喜欢巨大的面包，把面包切成两半，用面包刀掏出面包的顶部，注意不要切透。）
提醒：始终确保您的工作表面，器皿，平底锅和工具不含麸质。
始终阅读产品标签。 制造商可以改变产品配方，恕不另行通知 如有疑问，在联系制造商确认产品不含麸质之前，请勿购买或使用产品。
*请阅读大米和无麸质饮食中的砷
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 318 |
| 总脂肪 | 13克 |
| 饱和脂肪 | 3克 |
| 不饱和脂肪 | 7克 |
| 胆固醇 | 227毫克 |
| 钠 | 534毫克 |
| 碳水化合物 | 38克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 11克 |