烘烤自制无麸质面包，没有面筋几乎神奇的烘焙特性的好处可能是具有挑战性的，但绝对有可能。
这里有一些实用的技巧可以帮助你烘烤更好的无麸质面包 。
与室温成份一起使用
酵母喜欢温暖的环境，当成分处于室温而不是寒冷时，面包会更快，更完全地升高。 无麸质面粉通常储存在冰箱或冰柜中。
使用冷冻配料会显着降低酵母发酵面包的能力。
将冷面粉带入室温的便捷方式是在面包前测量面粉，并在烘烤前的晚上放在柜台上的碗中。 对于易腐成分，如鸡蛋和牛奶，在准备食谱前约2小时在柜台上放置。
使用高蛋白粉制成的G luten-free Flour Blends
就像用小麦制成的面包一样，无麸质面粉中的高蛋白质含量增加了结构和风味。 高粱，小米，苋菜，茶匙，无麸质燕麦片和荞麦都含有比米粉更多的蛋白质。
测量无麸质面粉和淀粉是正确的
这可能听起来像一个微不足道的主题，但有一个正确的方法和错误的方式来衡量面粉。 如何测量无麸质面粉和淀粉会影响无麸质烹饪效果，无论好坏。 逐步指南 - 如何测量无麸质面粉的正确方法
寻找面包食谱，要求鸡蛋
鸡蛋是天然的食物，有助于增加面包的数量和面积。 鸡蛋还会为无麸质面包食谱添加水分，风味和蛋白质。
5.替代无水无糖面包食谱中的碳酸水或无麸质啤酒
碳酸液体含有促进面包饼容量的二氧化碳气泡。
无麸质啤酒还有添加面包食谱风味的好处。
添加1/8茶匙粉状抗坏血酸（维生素C）干成分
酵母在酸性环境中生长，促进了你的面包的更好的体积。 抗坏血酸还可以作为天然防腐剂，增加面包的保质期。 大多数健康食品商店销售粉状抗坏血酸。
将1汤匙蛋黄酱加入无麸质面包食谱中
Connie Sarros在其优质无麸质食谱中发现的面包食谱中使用这种成分，无麦子，无麸质减少卡路里食谱 。 它确实有效，并为无麸质面包食谱增添了滋润。
在无麸质面包食谱中使用精品或全味橄榄油
橄榄油是一种健康的食用油，可为面包添加美味。 在面包食谱中使用橄榄油的另一个好处是它增加了水分，柔软的质地，延长了无麸质面包的保质期。
注意：您可以在这款无麸质面包食谱中省略新鲜迷迭香和核桃，为您呈现美妙而有弹性的日常三明治面包。
将1茶匙果胶加入无麸质面包食谱中
果胶经常来自柑橘类水果和苹果，是果冻和果酱食谱中熟悉的成分。 果胶还能促进面包中的水分保留，并可作为无麸质面包食谱中的素食替代品。 在健康食品商店或杂货店里寻找柑橘或苹果果胶，在那里保存果酱和果冻制作原料。
考虑在无麸质面包食谱中使用Expandex（改性木薯淀粉）
Expandex为无麸质面包添加了小麦般的质感。 它可以直接添加到您的混合物中，或者您可以使用Jules的含有Expandex的无麸质多用途面粉混合物。
我的无麸质蜂蜜荞麦英式松饼配方是用Jules无麸质面粉混合制成的，这是我家族最喜欢的无麸质“面包”食谱。
使用数字温度计！
去买这些无价，但便宜的小工具之一。 数字或“即时读取”温度计将为您节省很多挫折，因为它可以让您轻松测量面包的内部温度。 当内部温度接近206华氏度时，就完成了。 没有更多粘糊糊的面包 - 不再烘干面包！
奖金烘焙技巧：
- 为了获得最佳效果，至少在学习烘烤无麸质面包时，应使用专门为无麸质面包开发的食谱 。 在您感受到无麸质面粉的不同特性，所需液体和口香糖的量以及用于制作无麸质面包的不同技术后，您就可以尝试将传统面包食谱转换为无麸质面食更好的成功食谱 。
- 尝试在有盖的普尔曼烤面包免费面包，也称为潘德三重面包锅。 这些平底锅有一个可以在平底锅上滑动的盖子。 封闭的烘焙环境鼓励面包烘烤均匀，具有出色的形状，质地和保湿性。
在亚瑟王面粉店寻找有盖的铂尔曼面包盘，或者在Kitchenworks看看这个较小的铂尔曼面包盘。
为无麸质面包上升创造良好环境的简单方法是将烤箱的温度调至200华氏度。当达到此温度时，关闭烤箱，并在烤箱内放置一个部分装满热水的浅烤盘。 用湿毛巾轻轻盖上面包盘，放入烤箱20至30分钟，或直至面团上升至面包盘的顶部。
这种方法的确加快了无麸质面包的上涨时间。 请务必仔细观察过程，以便在烘烤前将面包覆盖在锅的顶部。
- 用无麸质面包面团面团填满不超过2/3的面包盘。 当面包盘过度充满时，面包可能会随着它们的上升和烘烤而崩溃，并且最终可能会出现不正常的可能不均匀烘烤的面包。 发生这种事时我讨厌它！
- 无麸质面粉需要比小麦粉更多的液体才能产生良好的烘焙效果。 如果您选择将传统面包配方转换为无麸质面包配方，您需要添加比配方要求更多的液体。 你的无麸质面包面糊应该太软，粘腻，但不能像面糊一样薄。 如果你曾经做过香蕉面包，你的面包糊应该具有类似的稠度，厚厚的，毛茸茸的和粘稠的。