日本的牛肉和芦笋卷被称为aspara nikumaki。 Aspara是指芦笋; niku意味着牛肉和maki意味卷或包裹。 在这道菜中，切成薄片的牛肉在甜味和咸味的大豆釉中腌制，然后包裹在漂白的芦笋矛中，然后进行蒸煮。
你需要什么
如何做到这一点
- 将腌料原料（酱油，清酒，料酒和糖）放入中等大小的碗中搅拌至混合。 加入切成薄片的牛肉并在冰箱中腌15分钟。
- 同时，修剪芦笋底部，然后根据矛的厚度将芦笋矛垂直切成一半或四分之一。 将白芦笋放入沸水中煮2分钟。 从锅中取出并用冷水冲洗。 搁置。
- 取2到3块牛肉，轻轻地摊在盘子或砧板上。 将2或3片芦笋片放在切片牛肉的一边。 轻轻地将芦笋卷在牛肉中，卷在卷筒底部的下方。 重复，直到所有的牛肉和芦笋已被用来制作几卷。
- 在一个大锅里，用中火加热菜籽油。 将牛肉和芦笋卷放入锅中，并将牛肉sear直至所有面均匀轻微均匀变成褐色。 将剩下的腌料加入锅中，并将牛肉和芦笋卷在一起炖1到2分钟。
- 将每片牛肉和芦笋切成三分之一或四分之一盘，然后与日本热芥末（芥末）一起服用。 这些卷也可以像现在一样供应，没有任何热芥末。
在日本料理中，有几种肉类和蔬菜卷 ，食谱不限于牛肉，可以用切成薄片的猪肉代替。
在日本市场和其他亚洲市场上，牛肉和猪肉非常薄。 在日本市场上，最薄的肉类通常被标记为“涮锅”，它反映了日本涮锅料理中使用的瘦肉。 稍微厚一些但仍然薄的切片牛肉被称为“sukiyaki”，它被用在传统的日本寿喜烧火锅中。 在没有日本或亚洲超市的地方，可以在西方超市找到切碎的牛肉或猪肉，或向屠夫要求。
对于这个食谱，可以使用剃光牛肉，涮涮锅或寿喜烧式牛肉。
使用寿喜烧牛肉更容易，因为它在包装肉和蔬菜卷时不会像涮锅牛肉一样容易撕裂。 我更喜欢稀薄的涮牛肉切块，以获得更薄和更细腻的卷，但是，对于稍微更加温和的版本，我推荐使用寿喜烧式牛肉。
这种牛肉和芦笋卷的酱油釉的风味特征让人想起照烧酱，但甜味可以通过添加更少或更多的糖而容易地根据您的偏好进行调整。
Aspara nikumaki（牛肉和芦笋卷）可作为午餐或晚餐的主菜提供。 卷成熟后，也可以切成三分之一，作为开胃菜或便当午餐。 这道菜也可以作为食物的手指食物，并且对孩子友好。