修整全猪排骨架

07年1月

了解你的机架

典型的猪排排骨架不仅仅是肋骨。 实际的肋骨部分，你可能会在餐厅得到什么或在烧烤比赛中看到，是整个排骨区域的一部分。 一旦您熟悉排骨并知道如何修剪它们，您就可以毫无困难地吸烟或烧烤美味的烧烤排骨。

全部备用肋骨架有三部分。 排骨部分是我们最感兴趣的部分，但我们也会讨论其他两部分。 这些零件由裙子（或裙子肉）或位于机架背面中间的翼片组成。 如果你把它放在这里，这将会燃烧并导致肋骨不均匀地烹饪。 最后一部分是位于机架底部边缘的肋条尖端 。 这基本上就是猪腩的基础。 它包含软骨以及胸骨，这使得它的烹饪方式和雕刻更加困难，所以这部分也需要去。

第一步是仔细观察整排肋骨。 机架的正面是肉的一面。 机架的背面是可以看到骨头的一侧，以及所有工作将在哪里进行。 但在翻转此架之前，请先了解骨头的长度以及肋骨停止的位置。

07年2月

机架背面

在机架背面，您可以清楚地看到裙子。 您还可以看到我们将很快移除的膜。 机架背面包含所有工作部件，所以这是我们执行所有任务的地方。 所需要的只是一把锋利的刀和几块纸巾，我们可以将它放入一个美丽的肋骨架，准备吸烟或烧烤。

03年7月

去除裙子

裙子是沿着肋骨背面（或骨头）侧的膜线运行的薄肉条。 在裙子完好的情况下，机架厚度是此处的两倍，这意味着这部分烹饪速度要慢得多。 这就是为什么有必要修剪裙子。 这很容易通过沿着肋骨架放置刀并完全切断裙子来完成。 保存以备后用。 一旦裙子被移除，确保肋条横跨架子的这部分。

04年7月

拉膜

有人说去除膜很重要，其他人声称这并不重要。 如果你不想这样做，你不需要。 事实上，你根本不必修剪你的肋骨。 就我个人而言，我去除了膜。

肋膜是将猪的胸腔与肌肉/肋骨区域分开的防水膜。 它几乎涵盖了从胸部传入或传出的所有内容。 当烹饪排骨时，这意味着它可以防止烟雾和调味味道，并保留在需要呈现的脂肪中。 这就是我移除膜的原因。 另外，它很容易做到，只需要几秒钟，一旦你可以抓住它。

您可以在机架的肋骨部分看到膜为无光泽的白色膜。

07年05月

拉膜

当你看到膜时，你会发现它是一条长而三角形的片。 从这一点开始。 用你的刀，提起膜的这个角落，然后拿起纸巾，抓住膜。 直接向上拉并离开肋骨架。 仔细观察，确保它不会分裂。 一旦你掌握了这一点，你将能够在几秒钟内从一排肋骨上拉膜。

06年7月

修剪肋骨提示

烹饪肋骨架时，您希望将其限制在肋骨的实际骨段。 在肋骨上方（或者在下面，如果你正在看猪）是一段充满软骨，小骨头（中脊骨）和结缔组织的肉。 你可以用一个基本规则来识别这个区域：骨头不弯曲。 如果你试图像一本高大的书一样纵向排列肋骨，你会很清楚这些部分在哪里相遇。 你也可以通过寻找一条长长的沿着机架纵向延伸的脂肪来找到它。 这并不总是有帮助，因为你不能总是找到它。

这一步最大的问题是这些部分之间的分离点不是一条直线，但是如果你坚持规则（骨头不弯曲），你将不会找到和切除这个肋骨端部的问题。 现在你有一排肋骨。 只是肋骨。

07年7月

一排好的肋骨

如果你看下面的图片（或者你最近修剪过的排骨架），有三块肉。 你应该知道如何处理肋骨。 至于其他部分，这些都是可以用于其他菜肴的大块肉（在一些货架上，这实际上是很多肉）。 准备这些肋骨提示 ，并将其作为开胃菜。 就我个人而言，我将它们烤得相当快，将它们切成适合酱料的一口大小的小块，然后在真正的机架脱离吸烟者之前提供服务。