这个食谱来自Paul Gayler在他杰出的书中,Jacqui Small出版的香肠。 这是一个不寻常的菜,好像这个方法是一个小屋馅饼,使用香肠的成分是非常不同的,如保罗解释。
“这道菜是基于传统的山寨馅饼而不是土豆泥,使用欧洲防风草和瑞典甜菜 - 两种最喜欢的根菜类蔬菜 - 制作出美味轻盈通风的蛋奶酥风格的顶部,顶部下方是浓郁的红酒红烧香肠与蘑菇和葱混合,配上奶油白菜,享用。
你需要什么
- 饼馅
- 2汤匙橄榄油
- 200克(7盎司)干燥后退培根,切成
- 小骰子
- 10坎伯兰或林肯郡
- 每个香肠切成4个
- 300克(11盎司)葱
- 400克(14盎司)胡萝卜,去皮切块
- 切成1厘米(1/2英寸)的切片
- 1茶匙糖
- 2汤匙普通面粉
- 300毫升(1/2品脱)红酒
- 1茶匙切碎的百里香叶
- 100ml(3 1 / 2fl oz)马德拉
- (最好是甜的)
- 600毫升(1品脱)牛肉
- 200克(7盎司)小波托贝洛蘑菇,
- 切成1厘米(1/2英寸)的切片
- 顶部
- 450克(1磅)瑞典人
- 450克(1磅)欧洲萝卜
- 25克(不到1盎司)无盐黄油
- 25克(不到1盎司)普通面粉
- 100毫升(31/2盎司)全脂牛奶
- 2个大型自由放养鸡蛋分开
- 75克(21 / 2oz)切达干酪,
- 粗糙磨碎
- 盐和新鲜研磨的黑胡椒
如何做到这一点
- 将烤箱预热至190°C(375°F /燃气5)。
- 用不粘锅在中等温度下加热油。 加入培根和香肠块,煎1分钟,偶尔转动至金黄色。 用开槽的勺子取出放到盘子上并放在一边。
- 将青葱浸泡在热水中5分钟,然后剥皮并切成两半。
- 将青葱和胡萝卜放入平底锅中炒熟,定时翻起,直到金黄色,大约2-3分钟,然后撒在糖上,煮,搅拌,直至焦糖少许。 撒上面粉,再搅拌1分钟。
- 加入酒并充分搅拌,然后加入百里香,马德拉和牛肉。 减少热量和炖15-20分钟。
- 加入切好的蘑菇,将培根和香肠放回酱汁中,再炖10分钟,直到酱汁变浓。 转移到耐高温砂锅或烤菜。
- 同时,打顶。 剥去瑞典人和欧洲防风草,从欧洲萝卜中除去木质核心,然后将两种蔬菜切成小块。 放入一锅淡盐水,煮沸,减少热量,煮25-30分钟,或直到蔬菜很嫩。
- 从热源中取出,沥干水分,用马铃薯捣碎机或马铃薯浓缩机彻底捣碎,然后用低热回到锅中晾干。 用盐和胡椒调味,调味并放在一边。
- 在低温下将黄油放入锅中融化,当它变热时,加入面粉并轻轻煮1分钟,用木勺连续搅拌。 逐渐添加牛奶,并随时开始搅拌。 煮2-3分钟,搅拌,直到混合物光滑和厚。
- 从热中取出,加入捣碎的蔬菜,然后打蛋黄。
- 将蛋清放入干净的碗中,直至僵硬但不干燥,然后轻轻地放入混合物中。
- 将香肠混合物铺在香肠上并撒上奶酪。
- 转移到预热的烤箱中烘烤20-25分钟,直到顶部升起并呈金黄色。 立即服务。