在你开始烹饪鸭子之前，我们应该确定一些事情是清楚的。 首先不要认为鸭子就像鸡肉一样。 鸭子不会像鸡肉一样做饭，它不会像鸡肉一样的味道。 鸭肉完全是黑肉，即使是乳房和鸭子也有厚厚的油腻脂肪层，你肯定不想吃。 理想情况下，熟鸭只剩下很少或没有脂肪，皮肤薄而脆。
秘诀在于慢烤，最好的地方是在烤架上或在吸烟者身上。
烹饪鸭子最重要的部分是摆脱这种脂肪。 有几种做法，比如将鸭子在沸水中蒸20-30分钟。 这是一种传统的方法，但它会烹饪鸭子，并在烹饪时阻止烟味的吸收。 另一个诀窍是每隔一定时间在鸭子的整个表面上刺穿鸭子的皮肤，但要小心。 你想切开皮肤和脂肪，但你不想切成肉。 这可以通过用刀轻轻推入皮肤来完成。 脂肪比肉更容易切割，所以一旦你通过皮肤小心推动，直到你感到抵抗。 这些通风口可以让脂肪从鸭子身上排出。
现在你想慢烤鸭。 你可以通过两种方式做到这一点，烤架或吸烟。
我们先去烧烤 。 老式传统的烹饪方式总是过火，特别是在烤肉炉上 。 这让脂肪流失并在火中燃烧。 现在有一个燃气烧烤炉，油脂会着火，你会在大约10分钟内把这只鸟弄得香甜可口。
不是我们想要的。 无论您是使用燃气 烧烤炉还是炭火烧烤炉，您都希望拥有一个滴油盘，当它滴落时可以捕捉油脂。 如果你使用的是烤肉店，那么这是一个非常标准的设置。 如果你不使用烤肉店，那么你想设置一个滴水盘，以防止鸭子接触到水滴。 你也想设置鸭子，以便它可以有效地排出脂肪。 一个很棒的诀窍就是使用像啤酒罐鸡那样的常备鸡肉烘烤机。 你不想要罐子，只是笼子里拿着它。 这是烤鸭在烤时的好位置。
在烤架上，您想要烤制温度在华氏325度左右，并在此处保持约2至3小时。 是的，你会做饭比鸡更多。 请记住，我说他们是不同的。 这段时间会让脂肪融化。 当然，由于您使用的是滴水盘，因此您正在间接烧烤。 切勿将火放在滴水盘下。 这只会造成糟糕的烟雾。 有几件事要注意，这样你就会知道什么时候你的鸭子完成了。 首先内部温度需要达到165华氏度。你可能不必太担心这个问题，不过你应该检查一下。
接下来你要确保皮肤薄而脆。 鸭子的脂肪粘在皮肤上，所以你知道它的皮肤很好而且很脆。 最后，鸭子在表面上应该有一个漂亮的棕色，甚至颜色。
现在吸烟 。 您将需要像烤架上没有烤肉炉一样来装配您的鸭子。 你想要一个滴油盘，但不希望鸭子坐在锅里，你想让鸭子站起来，这样脂肪就可以更容易地排出。 现在你想在大约225到250华氏度的时候抽你的鸭子。这对家禽来说是一个很好的温度 。 根据您持有的温度，您将需要吸烟约4至6小时。 对于烟雾来说，你想去一个像苹果，樱桃或者山核桃这样的好水果木头。 橡树可能会有点温和，豆科灌木可能会太强。
你想要一个很好的烟雾。 请记住，鸭子有很多味道，所以你可以添加很多，而不会压倒鸭子。
现在，虽然你可以从吸烟者的鸭子身上得到那些脂肪，但你可能得不到想要的脆皮。 这是因为温度可能不够高。 您可以将熏鸭转移到烤架上几分钟。 设置间接烧烤的格栅，但有火热。 请务必翻动鸭子，让双方都能得到强烈的热量并保持注意力，以免它开始燃烧。 你也可以把鸭子放在烤箱里，温度为华氏500度，时间为15分钟左右，这样可以使它变脆。
好吧，这是制作鸭子的基础。 只是其他一些事情，你应该准备好去。 鸭子的骨骼比鸡肉重，所以当你买的鸭子比正常的鸡肉重一点时，你的肉会更少。 计划一只鸭子喂四个人左右，只要你有一些好的配菜就可以了。 此外，鸭子非常适合甜味和果味风味。 尝试用橙汁，苹果酒，柑橘皮或浆果调味你的鸭。 另外，尝试一些丁香，姜和亚洲香料。