有时你不想用肉汁掩盖精美的熟牛肉。 相反，你应该尝试这个简单的食谱来获得天然的牛肉法，这在法国意味着“果汁”。
这个食谱的理由是牛肉，牛肝菌和新鲜的百里香小枝。 最后，美味的感觉，烤牛肉的烹饪汁被搅入。这种食谱是特别美妙的主肋烤。
你需要什么
- 2盎司干牛肝菌蘑菇
- 2杯开水
- 1汤匙橄榄油
- 2个大葱，切碎
- 1瓶浓郁的红酒，如美乐
- 5杯牛肉，自制或包装（不是罐头）
- 3枝嫩枝百里香
- 盐和新鲜研磨的胡椒调味
- 4汤匙无盐黄油，切成4块
如何做到这一点
- 将2杯水煮沸。 把开水倒在一个小碗里的干牛肝菌上。
- 将牛肝菌浸泡1小时。 用开槽勺子取出蘑菇，并将它们切碎并保留。 用双层粗布包裹过滤器，将蘑菇液倒入锅或碗中，搁置一旁。
- 用中火将橄榄油在大锅里加热。 加入青葱， 炒香 3分钟，直至变软。 搅拌切碎的牛肝菌和红酒，增加热量，使其沸腾。 让红酒减少15分钟，直到它约1杯。
- 用牛肝菌浸泡液和牛肉汤打匀，煮沸30分钟。 用勺子撇去表面的脂肪。 加入新鲜的百里香小枝，盖上锅盖并从热源中取出。
- 当主肋烤（或其他烤牛肉）休息时，将烤盘放在两个炉灶顶部的中火上。 搅拌来自平底锅的酱汁并将其煮沸。 将烤盘底部的褐色碎屑刮掉，使烤盘脱脂。
- 将调味汁转移回平底锅中，再次煮沸，并再次减少，直至酱汁开始变稠至稠度为浅糖浆。 如果需要，可以用盐和胡椒调味酱和季节。
- 保持酱汁温热，即将食用前，用黄油搅拌，每次1汤匙。 继续搅拌黄油以充分融入并呈现出光泽光泽。 立即食用，或者将牛肉浇在牛肉上，或者用肉汁腌制。