这种羊肉和米汤(Kharcho)起源于格鲁吉亚,西接黑海,北面是俄罗斯,南面是土耳其和亚美尼亚,东南是阿塞拜疆。
格鲁吉亚有丰富的烹饪传统,俄罗斯从中慷慨地借用。 从家庭到家庭,从地区到地区,kharcho有许多变化。
在“”(Workman Publishing Co. Inc.,1990)中,作者Anya von Bremzen说她喜欢使用牛肉,因为味道不如羊肉强。 对我来说,羊肉产生更真实的味道,所以这就是我如何准备我的kharcho。 一些厨师添加薄荷和其他草药,如龙蒿,但我更喜欢不掺杂的矿物。
明确的是使用tklapi ,这是一种干酸梅( 如水果皮),可在进口商店买到。 如果你找不到它,现代厨师使用罗望子酱(可在印度杂货店买到)或大量的柠檬汁。
在“请到桌子”中我发现有趣的是Bremzen提到的共产俄罗斯stolovaya或工人食堂,kharcho在最优雅的餐厅中无处不在。 Stolovaya相当于一家波兰牛奶酒吧或酒吧mleczny 。
你需要什么
- 1 1/2磅羊肉肩肉(将脂肪切成1 1/2英寸的立方体)
- 1/4杯通用面粉
- 2盎司黄油
- 1个大洋葱(切碎)
- 2汤匙番茄酱(或8盎司去皮,去籽和切丁西红柿)
- 3瓣蒜(粉碎)
- 8杯水或股票
- 可选:1茶匙盐
- 8盎司切碎的酸梅汤(tklapi)(或2茶匙罗望子酱稀释在1/4杯热量,或3汤匙或更多的柠檬汁)
- 半杯米饭(洗净沥干)
- 1/4杯莳萝(切碎,装饰)
如何做到这一点
- 疏通面粉中的羊肉块。 在一个大锅或荷兰烤箱中,融化黄油,并在所有侧面上烤制羊肉块。
- 加入切碎的洋葱,番茄酱和大蒜,炒2分钟,如果需要,加入更多的黄油。
- 添加水或股票和1茶匙可选盐。 煮沸后,撇去上升到表面的任何泡沫,减少热量和煨,部分覆盖1小时。
- 加入梅子卷并冲洗和排干米饭。 重新煮沸,减少热量,煨盖20分钟,偶尔搅拌,以防止米饭粘在锅底上。 如果汤变得太稠,请加入更多的汤料或水。
- 如果需要,可以在加热的碗中服用,并用切碎的莳萝装饰。
营养指南(每份) | |
---|---|
卡路里 | 433 |
总脂肪 | 24克 |
饱和脂肪 | 11克 |
不饱和脂肪 | 9克 |
胆固醇 | 95毫克 |
钠 | 255毫克 |
碳水化合物 | 29克 |
膳食纤维 | 2克 |
蛋白 | 25克 |