格鲁吉亚羊肉和米汤(Kharcho)食谱

这种羊肉和米汤(Kharcho)起源于格鲁吉亚,西接黑海,北面是俄罗斯,南面是土耳其和亚美尼亚,东南是阿塞拜疆。

格鲁吉亚有丰富的烹饪传统,俄罗斯从中慷慨地借用。 从家庭到家庭,从地区到地区,kharcho有许多变化。

在“”(Workman Publishing Co. Inc.,1990)中,作者Anya von Bremzen说她喜欢使用牛肉,因为味道不如羊肉强。 对我来说,羊肉产生更真实的味道,所以这就是我如何准备我的kharcho。 一些厨师添加薄荷和其他草药,如龙蒿,但我更喜欢不掺杂的矿物。

明确的是使用tklapi ,这是一种干酸梅( 如水果皮),可在进口商店买到。 如果你找不到它,现代厨师使用罗望子酱(可在印度杂货店买到)或大量的柠檬汁。

在“请到桌子”中我发现有趣的是Bremzen提到的共产俄罗斯stolovaya或工人食堂,kharcho在最优雅的餐厅中无处不在。 Stolovaya相当于一家波兰牛奶酒吧或酒吧mleczny

你需要什么

如何做到这一点

  1. 疏通面粉中的羊肉块。 在一个大锅或荷兰烤箱中,融化黄油,并在所有侧面上烤制羊肉块。
  2. 加入切碎的洋葱,番茄酱和大蒜,炒2分钟,如果需要,加入更多的黄油。
  3. 添加水或股票和1茶匙可选盐。 煮沸后,撇去上升到表面的任何泡沫,减少热量和煨,部分覆盖1小时。
  1. 加入梅子卷并冲洗和排干米饭。 重新煮沸,减少热量,煨盖20分钟,偶尔搅拌,以防止米饭粘在锅底上。 如果汤变得太稠,请加入更多的汤料或水。
  2. 如果需要,可以在加热的碗中服用,并用切碎的莳萝装饰。
营养指南(每份)
卡路里 433
总脂肪 24克
饱和脂肪 11克
不饱和脂肪 9克
胆固醇 95毫克
255毫克
碳水化合物 29克
膳食纤维 2克
蛋白 25克
(我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的,应该被认为是一个估计值,单个结果可能会有所不同。)