这种羊肉和米汤（Kharcho）起源于格鲁吉亚，西接黑海，北面是俄罗斯，南面是土耳其和亚美尼亚，东南是阿塞拜疆。
格鲁吉亚有丰富的烹饪传统，俄罗斯从中慷慨地借用。 从家庭到家庭，从地区到地区，kharcho有许多变化。
在“”（Workman Publishing Co. Inc.，1990）中，作者Anya von Bremzen说她喜欢使用牛肉，因为味道不如羊肉强。 对我来说，羊肉产生更真实的味道，所以这就是我如何准备我的kharcho。 一些厨师添加薄荷和其他草药，如龙蒿，但我更喜欢不掺杂的矿物。
明确的是使用tklapi ，这是一种干酸梅（ 如水果皮），可在进口商店买到。 如果你找不到它，现代厨师使用罗望子酱（可在印度杂货店买到）或大量的柠檬汁。
在“请到桌子”中我发现有趣的是Bremzen提到的共产俄罗斯stolovaya或工人食堂，kharcho在最优雅的餐厅中无处不在。 Stolovaya相当于一家波兰牛奶酒吧或酒吧mleczny 。
你需要什么
- 1 1/2磅羊肉肩肉（将脂肪切成1 1/2英寸的立方体）
- 1/4杯通用面粉
- 2盎司黄油
- 1个大洋葱（切碎）
- 2汤匙番茄酱（或8盎司去皮，去籽和切丁西红柿）
- 3瓣蒜（粉碎）
- 8杯水或股票
- 可选：1茶匙盐
- 8盎司切碎的酸梅汤（tklapi）（或2茶匙罗望子酱稀释在1/4杯热量，或3汤匙或更多的柠檬汁）
- 半杯米饭（洗净沥干）
- 1/4杯莳萝（切碎，装饰）
如何做到这一点
- 疏通面粉中的羊肉块。 在一个大锅或荷兰烤箱中，融化黄油，并在所有侧面上烤制羊肉块。
- 加入切碎的洋葱，番茄酱和大蒜，炒2分钟，如果需要，加入更多的黄油。
- 添加水或股票和1茶匙可选盐。 煮沸后，撇去上升到表面的任何泡沫，减少热量和煨，部分覆盖1小时。
- 加入梅子卷并冲洗和排干米饭。 重新煮沸，减少热量，煨盖20分钟，偶尔搅拌，以防止米饭粘在锅底上。 如果汤变得太稠，请加入更多的汤料或水。
- 如果需要，可以在加热的碗中服用，并用切碎的莳萝装饰。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 433 |
| 总脂肪 | 24克 |
| 饱和脂肪 | 11克 |
| 不饱和脂肪 | 9克 |
| 胆固醇 | 95毫克 |
| 钠 | 255毫克 |
| 碳水化合物 | 29克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 25克 |