你可能听说你不能用菠萝和木瓜制作果酱，因为它们含有各种不会让果肉凝胶化的酶。 那么，首先，是的，这些水果因为某些酶而不能很好地阻塞。 其次，如果你使用一些技巧，你绝对可以从两个方面制造果酱。
但让我们回到关于酶的事情。 这些酶是什么，他们究竟做了什么？
酵素菠萝蛋白酶
首先，我们来谈谈一种名为菠萝蛋白酶的酶。 菠萝包装的东西，但特别是在茎和皮肤。
菠萝蛋白酶以其分解蛋白质链的能力而闻名。 这使它成为软化肉食品的软化剂。 事实上，这是一个很好的软化剂，当用菠萝汁作为腌料时，你只需要短时间腌制即可。 腌制时间过长，肉会逐渐分解。
这种酶也是为什么当明胶用于分解明胶时菠萝不会形成果酱和果冻的原因。 但是，您可以添加琼脂来中和这种反应。
事实上，这种酶非常强大，菠萝加工者必须戴上手套和口罩，因为果汁最终会在手和脸上吃掉。 当切掉很多菠萝时，干燥，片状的皮肤甚至小疮都不是罕见的。
目前有一些研究正在进行，看看这种酶是否可以用来治疗骨关节炎，但迄今为止的结果尚未确定或尚无定论。
酶木瓜蛋白酶
这样就会留下木瓜。 木瓜含有一种叫做木瓜蛋白酶的酶。 这种酶富含果树和树胶乳。 然而，水果的成熟量会随着成熟而降低; 而年轻的绿色番木瓜则充满了木瓜蛋白酶。
木瓜蛋白酶，如菠萝蛋白酶，经常用作嫩化剂。 事实上，南美当地人过去常把水果和果汁当成软化肉类的软化剂。
今天，木瓜蛋白酶是粉碎肉嫩化剂的关键成分。
木瓜蛋白酶也用于牙膏中作为牙齿增白剂。 它也显示会干扰大麻素的尿液药物测试。
那么在烹饪中使用这些水果的最佳方式是什么？ 那么，首先，请随时继续用果汁，沙拉或直肠进食。 但是，当腌制肉类时，将大蒜，小茴香籽，油，切丁辣椒，酸橙和香菜混合成汁或肉馅用于鸡肉或猪肉。 一定不要腌制超过30分钟。 这种混合物可以用于鱼，但只能腌10分钟。
就我个人而言，我们是山羊和绵羊腌料的粉丝。 使用它在最艰难的切割或直接使用它在炖液体进行惊人的膳食。