摩洛哥Sellou食谱 - Sfouf或Zmita食谱

Sellou (也被称为sfoufzmita )是一种独特的未经焙烤的摩洛哥甜点,由烤黑芝麻,油炸杏仁和面粉在烘箱中烤制而成。 包装卡路里和营养素,它传统上在斋月期间和分娩后,当更需要恢复能量和保持良好的健康。 这也是在开斋节,婚礼和其他特殊场合。

sellou的食谱因家庭和地区而异。 下面的非斯风格食谱是我婆婆给我的。 如何使Sellou显示过程。 如果你不想传统的大批量,减少一半的措施。

请注意,准备时间是为了实际混合的销售 ,并不包括准备工作涉及芝麻,面粉和杏仁。 这项工作通常在将原料混合在一起之前的几天或几周内完成。

也请尝试健康的Sellou食谱。

你需要什么

如何做到这一点

几天前 - 准备芝麻,面粉和杏仁

清洁和烤芝麻。 在你打算卖东西几天 ,洗芝麻去除污垢。

  1. 沥干芝麻,把它们摊在一个大的烤盘上,然后晾干一两天。
  2. 干燥时,通过芝麻挑选,以消除任何不会洗掉的棍棒,石块或其他碎片。 将芝麻分批放在大烤盘上,在400 F(200 C)烘箱中烘烤芝麻15至20分钟,或直至香脆脆脆。 (或者,在中低火热的煎锅中分批烤芝麻,不断搅拌。)
  1. 当芝麻冷却时,存放在有盖的容器中直到需要。

布朗面粉。 在配方中使用面粉之前,需要将面粉煮熟。 这可以在拍卖之前一至两周完成。

  1. 将面粉放入一个非常大的烤盘中,放入400 F(200 C)度的烘箱中约30分钟或更长时间,或者直至浅至中等的金黄色。
  2. 每五分钟搅拌一次,以防止燃烧并帮助面粉均匀地着色。
  3. 当面粉冷却时,多次筛选以去除任何球。 覆盖并设置存储直到需要。

皮肤和炒杏仁。 提前准备杏仁可以节省时间。

  1. 将杏仁放入沸水中烫一两分钟。
  2. 排出水,并在仍然温暖的时候去皮杏仁。 (用拇指和食指捏住杏仁会帮助杏仁从皮肤中流出。)
  3. 将杏仁铺在毛巾上一层,并让它们彻底干燥。
  4. 用中火在大煎锅中加热1/2英寸的油,并分批煎杏仁,不断搅拌,直至中等金黄色。 一旦将它们从油中除去,杏仁会继续变暗成更浓的金黄色。 (小心不要让油变得太热,以至杏仁棕色变得过快并且呈现焦味;煎炸应该花费大约5-10分钟的时间,以使杏仁正确着色,从而使它们在里面以及在外面烹饪。 )
  5. 排出并冷却炸好的杏仁。

前一天 - 澄清黄油

在计划混合sellou的前一天,澄清黄油。

  1. 在一个大锅里用低热熔化黄油,直到牛奶固体分离到锅底,并在顶部形成泡沫。
  2. 小心地撇去并丢弃所有的泡沫。
  3. 将锅放入冰箱并放置过夜。
  4. 早晨,黄油很硬,可以倒出牛奶固体。 将澄清的黄油保存在冰箱中直到可以使用。

制作Sellou

  1. 融化澄清的黄油并放在一边。
  2. 在一个非常大的混合碗中,通过细筛筛选褐色面粉,糖粉,香料和盐。 丢弃仍留在筛子中的所有小球状褐色面粉。 用你的双手折腾并彻底混合混合物。
  3. 在食物处理器中细细研磨烤芝麻种子,直至几乎呈糊状。 (我喜欢预备一碗未磨过的芝麻,以便将紧缩和质地混合成为清酒。)
  4. 将芝麻粉加入面粉混合物中。
  5. 接下来研磨油炸杏仁(我将半个杏仁磨成光滑的糊状,另一半直到油脂释放)。 杏仁也添加到混合物中。
  6. 接下来,用你的双手折腾并彻底融合一切。 如果需要,尝尝并加入更多的糖或香料。
  7. 逐渐加入足够的融化澄清的黄油,以形成足够潮湿的闪光混合物,以装入球或土墩中。
  8. 揉几分钟的销售,以确保在转移到塑料容器之前,所有东西都被彻底混合。 (当你存放的时候,你会继续吸收黄油并稍稍干燥。)
  1. 让sellou冷却,然后覆盖。
  2. Sellou在密闭塑料容器中保存两个月或更长时间; 它也可以冷冻长达六个月。 允许新准备好的sellou在冻结之前坐上一两天。 为了服务,在一个小盘子上塑造一堆sellou 。 用筛过的糖粉和/或炸杏仁装饰。
营养指南(每份)
卡路里 500
总脂肪 38克
饱和脂肪 9克
不饱和脂肪 17克
胆固醇 24毫克
362毫克
碳水化合物 34克
膳食纤维 9克
蛋白 12克
(我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的,应该被认为是一种估计,单个结果可能会有所不同。)