Sellou (也被称为sfouf或zmita )是一种独特的未经焙烤的摩洛哥甜点,由烤黑芝麻,油炸杏仁和面粉在烘箱中烤制而成。 包装卡路里和营养素,它传统上在斋月期间和分娩后,当更需要恢复能量和保持良好的健康。 这也是在开斋节,婚礼和其他特殊场合。
sellou的食谱因家庭和地区而异。 下面的非斯风格食谱是我婆婆给我的。 如何使Sellou显示过程。 如果你不想传统的大批量,减少一半的措施。
请注意,准备时间是为了实际混合的销售 ,并不包括准备工作涉及芝麻,面粉和杏仁。 这项工作通常在将原料混合在一起之前的几天或几周内完成。
也请尝试健康的Sellou食谱。
你需要什么
- 2磅3盎司/ 1公斤
- 芝麻籽 (未去壳的金黄色)
- 2磅3盎司/ 1公斤杏仁
- 2磅3盎司/ 1公斤面粉
- 2 1/4杯/ 250克
- 糖粉 (或更多的味道)
- 3至4汤匙肉桂(地面)
- 1到2汤匙
- 茴香 (地面)
- 1/4茶匙盐
- 可选:1/4茶匙乳香(或阿拉伯胶,粉碎成粉)
- 1磅/ 500克黄油(约)
如何做到这一点
几天前 - 准备芝麻,面粉和杏仁
清洁和烤芝麻。 在你打算卖东西前几天 ,洗芝麻去除污垢。
- 沥干芝麻,把它们摊在一个大的烤盘上,然后晾干一两天。
- 干燥时,通过芝麻挑选,以消除任何不会洗掉的棍棒,石块或其他碎片。 将芝麻分批放在大烤盘上,在400 F(200 C)烘箱中烘烤芝麻15至20分钟,或直至香脆脆脆。 (或者,在中低火热的煎锅中分批烤芝麻,不断搅拌。)
- 当芝麻冷却时,存放在有盖的容器中直到需要。
布朗面粉。 在配方中使用面粉之前,需要将面粉煮熟。 这可以在拍卖之前一至两周完成。
- 将面粉放入一个非常大的烤盘中,放入400 F(200 C)度的烘箱中约30分钟或更长时间,或者直至浅至中等的金黄色。
- 每五分钟搅拌一次,以防止燃烧并帮助面粉均匀地着色。
- 当面粉冷却时,多次筛选以去除任何球。 覆盖并设置存储直到需要。
皮肤和炒杏仁。 提前准备杏仁可以节省时间。
- 将杏仁放入沸水中烫一两分钟。
- 排出水,并在仍然温暖的时候去皮杏仁。 (用拇指和食指捏住杏仁会帮助杏仁从皮肤中流出。)
- 将杏仁铺在毛巾上一层,并让它们彻底干燥。
- 用中火在大煎锅中加热1/2英寸的油,并分批煎杏仁,不断搅拌,直至中等金黄色。 一旦将它们从油中除去,杏仁会继续变暗成更浓的金黄色。 (小心不要让油变得太热,以至杏仁棕色变得过快并且呈现焦味;煎炸应该花费大约5-10分钟的时间,以使杏仁正确着色,从而使它们在里面以及在外面烹饪。 )
- 排出并冷却炸好的杏仁。
前一天 - 澄清黄油
在计划混合sellou的前一天,澄清黄油。
- 在一个大锅里用低热熔化黄油,直到牛奶固体分离到锅底,并在顶部形成泡沫。
- 小心地撇去并丢弃所有的泡沫。
- 将锅放入冰箱并放置过夜。
- 早晨,黄油很硬,可以倒出牛奶固体。 将澄清的黄油保存在冰箱中直到可以使用。
制作Sellou
- 融化澄清的黄油并放在一边。
- 在一个非常大的混合碗中,通过细筛筛选褐色面粉,糖粉,香料和盐。 丢弃仍留在筛子中的所有小球状褐色面粉。 用你的双手折腾并彻底混合混合物。
- 在食物处理器中细细研磨烤芝麻种子,直至几乎呈糊状。 (我喜欢预备一碗未磨过的芝麻,以便将紧缩和质地混合成为清酒。)
- 将芝麻粉加入面粉混合物中。
- 接下来研磨油炸杏仁(我将半个杏仁磨成光滑的糊状,另一半直到油脂释放)。 杏仁也添加到混合物中。
- 接下来,用你的双手折腾并彻底融合一切。 如果需要,尝尝并加入更多的糖或香料。
- 逐渐加入足够的融化澄清的黄油,以形成足够潮湿的闪光混合物,以装入球或土墩中。
- 揉几分钟的销售,以确保在转移到塑料容器之前,所有东西都被彻底混合。 (当你存放的时候,你会继续吸收黄油并稍稍干燥。)
- 让sellou冷却,然后覆盖。
- Sellou在密闭塑料容器中保存两个月或更长时间; 它也可以冷冻长达六个月。 允许新准备好的sellou在冻结之前坐上一两天。 为了服务,在一个小盘子上塑造一堆sellou 。 用筛过的糖粉和/或炸杏仁装饰。
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 500 |
总脂肪 | 38克 |
饱和脂肪 | 9克 |
不饱和脂肪 | 17克 |
胆固醇 | 24毫克 |
钠 | 362毫克 |
碳水化合物 | 34克 |
膳食纤维 | 9克 |
蛋白 | 12克 |