罗马犹太风格油炸朝鲜蓟(Carciofi alla giudia)

没有人知道这个配方有多大年纪 - 可以想象到可以追溯到罗马帝国,当时罗马犹太社区约有50,000人。 它们在可追溯到16世纪的食谱中被提及。

无论如何, carciofi alla giudia (犹太风格的朝鲜蓟)是一种美妙的享受:整个油炸的朝鲜蓟看起来像金色的向日葵,有着美味的坚果cr iness

在意大利,用于这道菜的朝鲜蓟通常是称为马莫勒西马洛里的大型圆形洋蓟。 它们特别大而且嫩,具有密集的簇状,圆形的花瓣,没有带尖刺的尖端。 这是很重要的,因为整个朝鲜蓟用在这道菜中。

这就是说,如果你找不到那种变种,你可以使用任何大型朝鲜蓟,在烹饪前要小心去掉坚硬的外部花瓣并修剪所有尖刺。

[由Danette St. Onge编​​辑]

你需要什么

如何做到这一点

Giuliano Malizia在他的罗马烹饪书La Cucina Romana e del Lazio中指出,carciofi alla giudia很容易制作,但需要小心。

从准备朝鲜蓟开始:

拿一个,从底部开始修剪树叶,去除坚硬的外部较暗部分,留下更加柔嫩的内部部分。 当你朝着朝鲜蓟的方向前进时,你将不得不逐渐减少每一片叶子。

当你到达朝鲜蓟的一半点时,叶子开始倾斜,进行水平切割,以去除朝鲜蓟的顶部四分之一。 接下来,切开朝鲜蓟的顶部,保持你的刀几乎垂直,以去除可能在朝向花心的小叶中的任何刺。

接下来,修剪杆的尖端,这可能是黑色的 - 您会在切割表面的中间看到一个环。 朝鲜蓟茎的外层,超出环,坚韧而纤维。 然而,里面的东西是心灵的延伸:既嫩又美。 小心地剥去或切掉纤维外层,用切开的部分挤压的柠檬揉搓朝鲜蓟以防止变黑,将其放入一碗用柠檬汁酸化的水中,然后修剪下一个朝鲜蓟。

继续,直到你准备好所有的朝鲜蓟。

如果你愿意的话,来一次烹饪朝鲜蓟,加热3英寸(8厘米)橄榄油或高烟点的油,放在相当深的相当宽的锅中(一个足够大以容纳朝鲜蓟,油应该几乎覆盖它们)。

加热时,将洋蓟放在吸水纸上沥干,然后用海盐(非碘化)和胡椒粉准备一个碗。 用盐和胡椒调味洋蓟内外,并甩掉多余的。 有些人在叶子之间也撒上切碎的大蒜和香菜,但纯粹主义者对此不以为然。

将朝鲜蓟放入热油中煮约10分钟,然后将它们放入油中,使其均匀烹饪。

将它们移到衬有吸水纸的盘子上 - 此时,它们会被部分煮熟,如果您愿意,可以稍后恢复烹饪。 然而,现在假设你想要享用它们,现在应该更热 - 因为这是煎炸阶段 - 在它们只是在热油中煮熟之前 - 然后将第一根朝鲜蓟放入,最初水平放置。

炒朝鲜蓟3-4分钟,直至茎变成褐色,然后用一对长柄工具(如BBQ叉子或一对金属厨房钳子)将朝鲜蓟拧上 - 它应该干干净净,它的顶部在锅底。 轻轻按下; 由于锅底的热量,叶子会变成棕色,朝鲜蓟像花一样打开。

当朝鲜蓟变褐时,用吸水纸将第二块板子划线。 把第一条朝鲜蓟放下花,继续下一个。 继续,直到你完成油炸朝鲜蓟。

我喜欢它们。 如果你愿意的话,你可以用柠檬楔子为他们服务。

[由Danette St. Onge编​​辑]