奶油泡芙，那些温柔可口的小点心，总是用同样的方法制作。 将水和黄油在平底锅中煮沸，然后一次搅拌面粉 。 搅拌形成的面团几分钟，直到它离开锅的两侧。 然后，离开高温时，一次一个地打蛋，直到面团有光泽，有光泽并且粘稠。 将面团滴在饼干片上并在热炉中烘烤。
当泡芙烘烤时蒸汽形成，并且通过击打面团形成的强大的面筋结构延伸以保持蒸汽，然后在热量凝结（凝固）蛋白质时放置到位。 泡芙是深金黄色的，中空的中心与柔软的面团细丝交错。
面粉
面粉为产品提供结构。 面粉中的麸质或蛋白质结合形成可以捕捉气泡和凝结物的弹性网。 面粉中的淀粉随着它的加热而添加并支撑结构。
在奶油泡芙中，我们需要大量的蛋白质，所以不要使用蛋糕面粉，糕点面粉或其他低蛋白质粉，如自上升。 面粉必须一次全部添加到沸水和黄油混合物中，以便淀粉膨胀并吸收液体，使面团具有结构。
水和黄油
脂肪越多，奶油泡芙越嫩。 太多的脂肪，它会干扰麸质的产生，你的奶油泡芙会崩溃。
仔细按照食谱！
在添加任何更多成分之前，水和黄油混合物必须沸腾，因为热量必须使面粉中的淀粉颗粒膨胀。 请务必将水和黄油煮沸 - 不能搅拌的水。
蛋
鸡蛋是发酵剂，蛋黄添加脂肪，质地柔嫩。
蛋黄还可作为乳化剂，使成品具有光滑均匀的质感。 蛋蛋白添加到奶油泡芙的结构中。
您可以使用手动搅拌器敲打鸡蛋，因为煮熟的面团不容易接受鸡蛋。 确保在添加下一个鸡蛋之前，将每个鸡蛋彻底打成面团并消失。 它可能看起来像鸡蛋永远不会被吸收，但它会发生 - 只是继续跳动！
大多数奶油泡芙食谱需要全蛋。 你可以用两个蛋白替代一个蛋黄，因为蛋清不会增加结构的脂肪。
饼
你有没有看过奶油泡芙的食谱，要求将烤箱加热到较低温度，然后在泡芙进入后增加热量？ 必须从烤箱底部快速加热泡芙，以便在结构凝固之前形成提供泡芙的蒸汽。
泡芙看起来完成后 ，您可以在每个泡芙旁边切一个小缝隙，让一些蒸汽逸出。 这可以使粉扑内部变干，加强结构。