咸味灌入猪排或猪里脊中的苹果和枫糖浆。 它也有助于嫩化并增加水分。 根据切割，您需要让猪肉在盐水中放置4小时至2天，因此请提前计划。
你需要什么
- 7杯热水
- 1/2杯Kosher盐
- 2杯苹果酒
- 1/2杯枫糖浆
- 2汤匙破解黑色
- 胡椒粒
- 6（1-1 / 4英寸至1-1 / 2英寸厚）中心切腰里脊猪排或见下面的注释
如何做到这一点
- 搅拌热水和盐，直到盐溶解。 加入苹果酒，枫糖浆和胡椒。 在冰箱内冷却至华氏45度以下。
- 修剪肉中多余的外部脂肪。 将猪肉浸入一个大碗或小缸中的盐水中; 确保在固化过程中使用沉重的平板将肉放在表面下。 在治疗中冷藏猪肉。
- 盐在盐水中需要4-6小时; 里脊6-8小时; 和里脊，1-2天。 （因为骨头会使骨头变大，所以骨头里的猪肉可能需要更长的时间）。如果腌制一天或更长时间，每天搅拌盐水并偶尔转动猪肉。
食谱笔记
为了测试咸猪肉的风味，从肉中切下一小块，拍干，并将其油炸。 如果肉味充足，将其从盐水中取出，让它达到室温并烧烤。 如果不是，将其放入盐水中，稍后再测试。
您可以用4块猪里脊肉（每块1至1-1 / 4磅）或1块（4至6磅）无骨猪里脊。
食谱来源：由布鲁斯Aidells和丹尼斯凯利（Houghton Mifflin）
经许可重印。