德国法兰克福香肠与香肠无关。 这是一个由未知的面包师在1735年开发的蛋糕。它象征着金色的croquant（见下面的方向后面的Croquant）和皇冠上的宝石般的樱桃作为装饰。
多年来，法兰克福被视为德意志帝国的皇冠城市，因此被称为这种甜点的名称。
法兰克福克兰兹需要一点时间才能制作出来，但这对于初学者来说是最简单的德国蛋糕之一。
你需要什么
- 为了海绵蛋糕
- 2个大鸡蛋（分开）
- 1汤匙水（冷）
- 半杯/ 100克糖
- 1茶匙香草精（或几滴朗姆酒或黄油调味料）
- 1/2杯/ 60克面粉（通用）
- 1 // 3杯/ 40克玉米淀粉（或马铃薯淀粉）
- 1/2茶匙发酵粉
- 对于Croquant
- 3/4杯坚果（切碎的榛子，杏仁，花生或其他坚果）
- 2汤匙/ 30克黄油
- 2/3杯/ 120克糖
- 对于结霜
- 1（3盎司）包装香草布丁（仅用1 1/2杯牛奶制成并冷却）
- 1 1/2杯牛奶
- 10汤匙/ 140克黄油（室温）
- 2汤匙/ 30克糖
- 1/4茶匙香草（或朗姆酒提取物）
- 配菜：1/2杯挞红色果冻
- 可选：3至4颗樱桃（蜜饯）
如何做到这一点
做海绵蛋糕
- 在一个大碗中，用中速打蛋清直到泡沫状。 每次少量地加入糖，直至蛋白酥皮呈僵硬白色，4至5分钟后，加速至高速并跳动。 根据需要刮碗。
- 将蛋白酥去掉另一个碗，并将蛋黄加入混合碗中。 打高，直到浅黄色和蓬松。 这应该需要大约3到5分钟。
- 将蛋黄倒入蛋清蛋白酥皮，加入香草，并仔细折叠几次。
- 将面粉，玉米淀粉和发酵粉筛过鸡蛋混合物，并继续折叠，直到所有面粉都被掺入。 不要过度混合。
- 黄油底部，但不是3杯平底锅的两侧。 最传统的形式在中间有一个洞（天使食物蛋糕盘或带有特殊插入物的弹簧盘，但有些人选择在小面包盘中烤）。 将面糊均匀地倒入锅中，使顶部平滑。
- 在350°F烘烤25分钟或直到凝固。 完全冷却。
制作Croquant
- 切好坚果。 烤在350 F烤箱约5分钟。 或者跳过烘烤步骤并使用它们。
- 将2汤匙黄油放入锅中并加入2/3杯糖。 用中高火搅拌并煮熟，直到糖开始融化。
- 继续搅拌，直到糖完全融化， 糖变成浅棕色。
- 加入坚果，搅拌，然后取出。
- 将糖果涂抹在涂油饼干片上。 由于糖果非常热，只能使用勺子，而不是双手。
- 冷却糖果，然后在砧板上切成小块并存放在密封容器中。
做结霜
- 如果可能的话，使用搅拌机中的桨附件，在混合碗中捣碎10汤匙软化黄油，2汤匙糖和1/4茶匙香草，直至光和蓬松，5-10分钟。
- 每次添加布丁，一次一勺，每次添加后以中等速度搅拌，直至完全结合。 继续搅拌5至10分钟，直至奶油完全光滑。
- 它可以立即使用或冷藏直至使用，尽管它可能必须在室温下再次放置以便可涂抹。 请参阅下面关于Buttercream Tips的部分。
弗罗斯特和装饰法兰克福克兰兹
- 将蛋糕水平切成三块。 将底层放在饼干片上的蛋糕架上。
- 勺底部的一层挞，红色果冻，然后一些buttercream结霜约1/4英寸厚。
- 将中间层放在顶层，并添加另一层厚厚的buttercream。
- 将顶层放在上面，并用奶油薄薄地烘烤蛋糕的侧面和顶部。 为装饰袋留至少1/2杯奶油。
- 用croquant撒上蛋糕的顶部和两侧。 有时你可以将蛋糕的角度向上并将一些糖果按压到两侧。 轻轻按压即可。
- 使用装饰袋和星星尖，管10，蛋糕顶部的小玫瑰花。
- 将蜜饯或樱桃放入四分之一的樱桃中，并在每个莲座上放一片。 轻轻按下即可粘贴。
- 将蛋糕转移到蛋糕架上。
- 服务蛋糕或冷却直到服务时间。
注意：蛋糕坐的时间越长，它会吸收越多的奶油和果冻以及它会变得潮湿。 有些人让它在服务之前坐过夜。
所有关于Croquant
德国的Croquant或krokant ，是用切碎的榛子或杏仁制成的坚果脆。 它也可以用任何你喜欢的坚果做成，包括花生，澳洲坚果，山核桃或核桃。 坚果可以是生的或烤的。
通常，它们会变白，皮肤也会被移除。
奶油小贴士
如果你的糖霜不起作用，这里有一些提示：
- 黄油和布丁必须具有完全相同的温度才能开始，否则黄油会在布丁中凝结，形成坚硬的小块状物并呈颗粒状。
- 如果发生这种情况，可以在热水浴上轻轻加热糖霜，不断用搅拌器搅拌。 这有时会帮助黄油融化成布丁。
- 如果你加热过多的配料，黄油可能会完全融化，在布丁上制造脂肪疙瘩。 如果发生这种情况，您需要重新开始。
- 你可以尝试不同的buttercream糖霜。 这个配方描述了一种典型的德国奶油。 意大利奶油不需要成分是室温，可以在一个小时内完成，或者在这个页面上找到的法国奶油是另一种选择。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 500 |
| 总脂肪 | 19克 |
| 饱和脂肪 | 10克 |
| 不饱和脂肪 | 6克 |
| 胆固醇 | 131毫克 |
| 钠 | 238毫克 |
| 碳水化合物 | 75克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 7克 |