Gumbo和基本Roux的最佳食谱
Gumbo是一种路易斯安那汤或炖菜，它反映并融合了印度，法国，西班牙和非洲等地区的丰富美食。 “秋葵”这个词来源于非洲的秋葵“gombo”一词，并于1805年首次出版。Filte gumbo是由Choctaw印第安人使用的Filé粉（地面sa leaves叶）增厚的版本， 20年之后。
没有坚硬和快速的规则来制作超越基本的面酱，秋葵或粉饼粉和你的想象力。
在路易斯安那州，厨师可能有许多与秋葵相同的独特食谱。
所有重要的Roux
面酱是一种增稠剂，由烹饪面粉和脂肪制成。 在面酱中使用的脂肪可以是黄油，起酥油，猪油，油或甚至熏肉滴。 它越煮越黑，它会增加更多的风味，但降低其增稠能力。 还有一种浅色或金色的传统Cajun版本，只使用植物油和面粉。
为了制作面酱，将脂肪和等量的面粉结合在一起 - 每杯1/2杯可以制成很好的量，任何多余的量都可以储存在冰箱中。 （许多食谱要求比面粉多一点脂肪 - 2/3杯油到1/2杯面粉是普通比例。）用低温将黑色的锅中的脂肪融化。 当温热流体时，一次少量地撒上面粉，搅拌。 不断搅拌至棕色（可能需要20至30分钟）; 立即从热中移除或添加您的配方要求的成分。
如果它稍微燃烧，扔掉它并重新开始。 您也可以在烤箱或微波炉中制作面酱。
最佳的Gumbo食谱
现在你已经掌握了基本的面酱，现在是时候制作一些浓汤了。 这里有六个食谱来尝试。
香肠和虾浓汤
这款经典的浓汤配方包括洋葱，芹菜和甜椒的典型Cajun三重奏。
andouille香肠带来了一些热量的菜和虾添加一个很好的海鲜味道。
真正的经典，这种浓汤包括面酱，秋葵和锉粉。 最好在白米堆上吃。
这个食谱要求制作自己的印第安香料混合物，结合各种调味料，包括甜辣椒粉，牛至，辣椒粉和辣椒粉。
适合全家人入住，或者与朋友一起享用舒适的晚餐。 没有贝类的传统配方。
没有炉灶烹饪时间的美味浓汤！ 一旦制作好面酱，由慢炖锅来完成这项工作。