浓汤是一种浓汤,通常含有任何海鲜,肉类或家禽恰好在手边。 首先,制作面酱,然后加入洋葱,芹菜和甜椒的三位一体 。 将混合物煮熟以混合风味,并且将牛肉,家禽或海鲜与液体一起加入,并根据主要成分所需的烹饪时间在30分钟至几小时内烹饪。
浓汤总是配米饭,以酱汁为基础,并且可以用filé(一种既增稠又增加风味的粉末)稠化。 通常添加秋葵作为香料成分和增稠剂。
你需要什么
- 1/2杯植物油
- 1/2杯通用面粉
- 2杯青椒(切碎)
- 1 1/2杯洋葱(切碎)
- 1 1/2杯芹菜(切碎)
- 1茶匙盐
- 半茶匙黑胡椒
- 半茶匙白胡椒粉
- 1/4茶匙辣椒
- 3片月桂叶
- 3杯鸡汤
- 3杯水
- 1英镑
- Andouille香肠 (切成1英寸厚的切片)
- 1磅虾(去皮和去皮)
- 6杯白米(煮熟;约2杯生米)
- 1杯大葱(切碎)
- 1/2杯卷曲欧芹(切碎)
如何做到这一点
- 用中火加热一个大的铸铁锅或荷兰烤箱。
- 当锅加热时,加入油。
- 当油热时,加入面粉并煮熟,几乎不断(几乎每15秒)搅拌10分钟。
- 将热量降低至较低水平,继续煮,几乎不断搅拌,时间延长5至10分钟,直至酱油呈中等颜色 - 花生酱的颜色。
- 加入甜椒,洋葱和芹菜,经常搅拌10分钟。 加入盐,三种胡椒和月桂叶,搅拌,将调味料与面酱混合。
- 添加股票和水。 提高热量并使其沸腾,不断搅拌。
- 将热量减至中等,加入Andouille切片,并炖30分钟,偶尔搅拌。
- 加入虾和煨5分钟。
- 在每碗浓汤的顶部洒上一勺米饭,然后撒上葱和欧芹。 (煮大米,而秋葵则熬煮30分钟。)
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Roux食谱
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 1236 |
总脂肪 | 37克 |
饱和脂肪 | 7克 |
不饱和脂肪 | 21克 |
胆固醇 | 190毫克 |
钠 | 1,371毫克 |
碳水化合物 | 177克 |
膳食纤维 | 8克 |
蛋白 | 44克 |