这是一款基本的经典酱料,每位鱼和海鲜厨师应该在他或她的腰带下。 它是一种酱汁(Vel-oo-TAY)的变体,它是一种浓缩的酱汁。
听起来太法语? 忍受我,因为这是一个简单而又美味的简单准备好的鱼酱。 这个配方服务4。
你需要什么
- 2汤匙面粉
- 2汤匙黄油(或油)
- 半杯
- 白酒
- 1杯鱼的股票
- 盐
如何做到这一点
- 当您完成煎炸或炸香鱼或海鲜时,再加入2汤匙无论您用什么油或黄油烹制鱼,用木勺从锅底刮掉任何焦糖。
- 将热量调至中低,洒在面粉中,用叉子或木勺充分混合。 让它做饭和搅拌,直到它变成浅棕色; 你正在制作一个面条 (如果你想知道的话,发音为“roo”)。 不要刻录这个非常重要!
- 当面酱是浅棕色时,加入酒。 它会飞溅。 充分混合,用木勺从底部刮掉任何褐色的碎屑。 这很重要,所以让他们全部。
- 它可能会立即变稠,所以加入原料并混合均匀。 把它放在高温下煮沸。
- 当酱汁减少了大约一半时,尝一下盐份,如果需要的话可以加些。
- 当它可以涂抹勺子的背面时,或者当您将木勺通过平底锅的中心拖动时需要一秒左右的时间来填充时,就完成了调味。 如果你真的想要看起来,请在上菜之前将酱汁倒入细网过滤器中。
关于股票的一句话 。 为您的菜使用合适的库存,例如,虾的虾库存,龙虾的龙虾库存,鱼的鱼库存。 如果需要的话,你总是可以加入另一种股票,但增加正确的股票可以让你的整盘菜更好。 (关于如何制作股票的说明如下)。
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 184 |
总脂肪 | 9克 |
饱和脂肪 | 4克 |
不饱和脂肪 | 3克 |
胆固醇 | 16毫克 |
钠 | 446毫克 |
碳水化合物 | 16克 |
膳食纤维 | 2克 |
蛋白 | 4克 |