通过减少棕色原料制成的肉馅
这种称为glace de viande的味道配方是浓缩普通棕色原料。 Glace de viande可以用来加强酱汁，而一勺glace de viande则是通往其他菜肴的绝佳去处。 它可以很好地储存在冰箱里，所以你可以在水里加水，然后再把它放回原位。
制作冰淇淋很简单 - 你只需要减少冰块，直到它变得浓稠和糖浆。
然而，谨慎的一句话是：如果你从商店购买的股票中赚钱，确保它没有盐渍。 否则，你完成的糖渍会变得非常咸。 为了避免这个问题，你可以制作自己的棕色股票 。
Glace de viande与demiglace的不同之处在于，它进一步减少了。 虽然demiglace的库存量减少了一半到四分之三，但glace de viande减少了八倍到十倍，直到它变成糖浆。 在使用glace de viande的配方中需要使用demiglace时，您可能希望使用约一半的配方。
- 难度：容易
- 所需时间：约1小时
- 需要的设备 ：您将需要一个燃烧器，一个大型的厚底锅和一个较小的锅用于煮沸该库存。 有一个方便清除表面上的任何浮渣的撇渣器。 你需要一个网格过滤器和粗棉布，以及一个储存容器或冷冻袋。
- 需要的成分 ：棕色股票
以下是如何从布朗股票制作Glace de Viande
- 在一个大型的重型平底锅中，将烧锅煮沸，然后将热量降至中等。 作为股票煨，你可能会看到浮渣或其他杂质上升到表面。 用钢包撇去这些杂质。
- 一旦库存减少了一半以上，将其通过内衬干酪布的网状过滤器倒入较小的罐中。 降低热量并继续减少，根据需要略读。
- 当液体减少了四分之三以上，并且糖浆厚而糖浆时，凝胶完成。 当你搅动它时，釉面应该涂在汤匙的后面。
- 让爽快凉快。
- 将糖渍转移到有盖的容器中并冷藏或冷冻。
- 如果冻结，您可能需要将其冻结在冰块托盘中，分成小部分用于您的食谱。 它应该凝固成冰箱里的明胶，你可以把它切成立方体来冷冻。 如果你有一个硅胶迷你松饼的形式，你可以在每个部分冻结一汤匙。 由于食谱通常只需要一汤匙，所以小部分的冷冻是实现这一点的一种便捷方式。 冻结前尽可能多地将空气从储物袋中压出。
- 用容器的名称 - 容器标签（或肉釉）和您准备的日期标签。 冰冻的de viande冰冻时应该有一年的保质期。