Velouté是古典美食的五种母酱之一。 它可以与任何白色的股票，但这个版本，小牛肉velouté，用小牛肉股票。 还有鸡肉酱和鱼酱 。
Vealvelouté是传统Allemande酱的基础，以及经典的极光酱 ， Poulette酱等等。
请注意，velouté本身不是一个完成的酱 - 也就是说，它通常不是现成的。 但是，你可以用盐和胡椒调味，并且像基本的肉汁一样使用它。
你需要什么
- 6杯小牛肉
- 2盎司澄清黄油
- 2盎司通用面粉
如何做到这一点
- 用小火锅将小牛肉加热至适中，然后降低热量，使股票保持热度。
- 同时，在单独的重型平底锅中，将澄清的黄油在中等温度下融化，直至变得起泡。 不要让它变成棕色，但会影响风味。
- 用木勺，一次将面粉搅入融化的黄油中，直至完全融入黄油中，给你一种淡黄色的糊状物。 将这种糊状物（称为糊状物）再加热一分钟以煮掉原料粉的味道。
- 使用丝拂，慢慢地将热的小牛肉加入到面糊中，剧烈搅拌以确保它没有结块。
- 炖约30分钟或直到总体积减少约三分之一，经常搅拌以确保酱不会在锅底烧焦。 使用钢包撇去任何上升到表面的杂质。
- 由此产生的酱应该是光滑的和天鹅绒般的。 如果它太厚，趁热吹一下，直到它的厚度足以覆盖勺子的后面。
- 从热中去除酱。 为了获得更加平滑的一致性，请仔细将酱汁倒入内衬一块粗棉布的铁丝网过滤器。
- 保持直到你准备好使用它。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 54 |
| 总脂肪 | 4克 |
| 饱和脂肪 | 2克 |
| 不饱和脂肪 | 1克 |
| 胆固醇 | 13毫克 |
| 钠 | 54毫克 |
| 碳水化合物 | 2克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 2克 |