经典的法式美食包括五种母酱，可以加入香料，香草，肉类，蔬菜等，以制成许多其他调味酱。 这些基础调味料呈现出极大不同的口味和质地，使其成为上百种调味品的理想选择，一些着名的调味品和一些不是。 这五种母酱食谱是用于调味酱，Espagnole酱，番茄酱， 荷兰酱和veloute酱。 有时蛋黄酱和香醋被认为是最初的母酱，但这是最现代的版本。
05年1月
荷兰酱酱食谱理查德荣格 - 盖蒂图片社 天鹅绒般柔滑，奶油和光滑，这种荷兰酱配方是荷包蛋和芦笋的完美搭配。 为了获得最佳效果， 尽量保留新鲜的经典荷兰酱 。 通过一点练习，这款优雅的配方变得非常简单，所以很容易为每顿饭做一个新批次。
05年05月
Béchamel酱食谱Alpha / Flickr / CC BY 2.0 这种Béchamel调味酱配方制作奶油酱，用来增强许多法国食谱 。 被称为法国美食的原始母亲调味料之一，它是作为对veloute调味汁的改进。 添加几种草药的品种，它与蔬菜异常好。 用它作为多种其他法式调味酱和食谱的基础。
05年3月
番茄酱食谱番茄橄榄酱。 查尔斯海恩斯 这种普罗旺斯番茄酱食谱是当地美食的基础，但它的味道不过是基本的。 新鲜的西红柿赋予酱油明快的味道，加入火腿和培根赋予它令人难以置信的烟熏味道。 用这种独特的番茄酱来调味意大利面，牛肉和茄子菜肴 。
04年05月
Espagnole酱食谱这款Espagnole或棕色酱配方是法国美食的五种经典母酱之一 。 它由煨米尔波克斯， 番茄泥 ，草药和牛肉制成 。 多年来一直有谣言称，法国棕色酱因其早期版本中使用的西班牙番茄而得名，或者西班牙美食在其演变过程中扮演着重要角色，我们今天所知道的。 与流行的思想相反， Espagnole酱与西班牙没有任何关系，但是当时西班牙人对法国的刻板印象。
05年05月
Veloute酱食谱这种veloute调味酱配方是一种传统的法国母酱，意味着它是一种基础调味料，可以调味并用作其他酱料的基料。 这种veloute酱与béchamel非常相似，但它用鸡肉替代了牛奶。 鸡肉是迄今为止最常用和最细微的选择，但鱼或小牛肉也可以使用，同样美味的结果。
通过一些练习，您可以掌握法国美食的母酱，并以法国厨房的风格制作您的特色菜。