有了一些高品质的食材和一些耐心，你可以在家里做出经典的牛肉干。
真正的牛肉干可以和应该是一个美味的美食对待不是在加油站和杂货店结账线伪装成生涩的廉价，干燥加工肉类产品。
当谈到制作自制肉干时，影响肉干质地的主要因素有两个：肉纤维和水分含量。
在这个生涩的食谱中， 盐不仅嫩化，而且还增加牛肉干的味道。 有了一点耐心和时间，通过在家里制作自己的牛肉干很容易。
你需要什么
- 1夸脱的水
- 1/2杯酸洗盐
- 1/4杯糖蜜
- 4瓣大蒜（压）
- 2汤匙辣酱油
- 2汤匙黑胡椒
- 1牛肉圆牛排（约5磅切2英寸厚，修剪脂肪）
- 1配方香料擦选择（见下面的成分注意事项）
如何做到这一点
- 将水， 盐 ， 糖蜜 ， 大蒜 ， 辣酱油和黑胡椒放入一个大的加仑大小的拉链袋中。 密封并挤压内容物直至完全结合。
- 将修剪过的牛肉放入盐水中，挤出空气并密封。 冷藏12小时或过夜。
- 腌制后，取出牛排并拍干。 丢弃盐水。
- 将牛排放在托盘上并冷冻30至45分钟，直至冰晶开始形成。 肉应该坚固，但不要冷冻固体。
- 切成1/4英寸厚的条状。 用你最喜欢的香料擦调味。
- 按照脱水机制造商的指示干燥直到变硬，但仍然柔软（请参阅下面关于烘干的注意事项）。
- 完成后，干燥应该是干燥的。 存放在冰箱内的密封容器中。
注意：如果您不拥有或不喜欢不使用脱水机，这款牛肉干也可以在烘箱中托盘上的烘干架上烘干，烤箱门稍微打开时可以尽可能降低烘烤程度。
成分注释
- 这个配方最棒的地方在于它具有高度的可定制性，并且您可以使用您所选择的任何香料。
- 但如果你是制作干果的新手，或者根本不知道从哪里开始，你总是可以在杂货店购买预混合的香料混合物。 如果你这样做，只是要小心钠的含量，因为这个食谱中的盐水已经赋予了相当多的咸味。
- 如果你想要独自品尝香料，即使普通的老黑椒也是一种美味，经典的选择。
一个小生涩的历史
自印加帝国时期以来，牛肉干在美洲一直很流行。 在整个历史过程中，生嚼片允许人类进入电前和预冷世界，以便长时间储存高蛋白食物，不会浪费任何东西。
事实上，人们已经从几乎所有的美国本土美国野牛肉类和野味，到先锋定居者，从小型野生野生动物，甚至是野生火鸡和鹅，都会产生肉干。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 92 |
| 总脂肪 | 3克 |
| 饱和脂肪 | 1克 |
| 不饱和脂肪 | 1克 |
| 胆固醇 | 36毫克 |
| 钠 | 1,211毫克 |
| 碳水化合物 | 3克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 13克 |