Herbessalées或新鲜的草药和蔬菜保存在盐中，是传统的魁北克调料或调味品。 新鲜香草的咸味，美味组合通常用于调味汤，特别是法国加拿大的豌豆汤，但它们也可以用来调味酱汁，炖菜，调料或任何激励你的餐食。 该地区没有普遍的或“官方”的herbessalées食谱。 事实上，这些配料可能会因家庭传统或简单的家庭厨师手头当天的情况而有所不同。 这个配方是种植您自己的香草花园的绝佳借口，全年都有新鲜的盐渍草药！
虽然herbessalées非常容易制作，但一定要提前计划以解决制冷时间。 在准备使用之前，必须允许草药坐在冷藏冰箱中并注入约两周的时间。
你需要什么
- 1杯韭菜（新鲜，切碎）
- 1杯美味（新鲜，切碎）
- 1杯欧芹（新鲜，切碎）
- 1杯山樱桃（新鲜，切碎）
- 1杯胡萝卜（磨碎）
- 1杯芹菜叶（切碎）
- 1杯大葱（切碎）
- 1/4至1/2杯粗盐
如何做到这一点
- 在一个大碗里，结合切碎的韭菜 ，咸味，欧芹，山萝卜，胡萝卜，芹菜叶和葱 。
- 在缸或玻璃碗的底部铺上1英寸草药混合物并撒上一些盐 。
- 重复层数，直到使用所有的草药混合物和盐。
- 盖上并冷藏2周。 排出积聚的液体并将草药混合物装入灭菌的罐中。
- 冰箱内冷藏直到使用。
许多人声称他们的herbessalées在冰箱里保存了一年。
库克的注意：这个配方最重要的可能是使用新鲜草药。 干草药不仅不是一个很好的替代品，但它们不会保存在盐中，并释放出新鲜草药所具有的风味和水分。 事实上，使用新鲜草药比草药本身更重要。 尝试您花园中的草药混合物，或者在您的杂货店或农贸市场购买。 你可以尝试添加新鲜的牛至，洋葱，青葱，甚至韭菜，菠菜和瑞士甜菜。 你可能会惊讶于你可以用一点想象力创造的组合。
作者注释： “ 用蔬菜和盐保存的草药为汤品提供了活泼的调味料，特别是豌豆汤 - 调味汁，炖菜和煎蛋。商业品牌Les Herbes Salees du bas du fleuve由魁北克St. Flavie的JY Roy销售这个食谱来自Metis地区。“ - 厨师朱利安阿姆斯特朗
食谱来源：朱利安阿姆斯特朗的魁北克味道 （希波克勒书）
经许可重印。