红卷心菜使传统酸菜色彩鲜明。 尝试用清脆，切碎的苹果配上快速美味的沙拉。
像这种食谱的乳酸发酵食品比生蔬菜更容易消化，它们的营养物质更容易被我们的身体吸收。 另外他们装载对我们的消化系统和整体健康有益的益生菌。
制作酸菜不容易 - 没有罐头，没有消毒罐，没有长长的配料列表。 您可以在10分钟内完成所有工作。 唯一困难的部分是等待一个星期，而酸菜发酵和风味发展。
你需要什么
- 1个中等红甘蓝（约2磅）
- 4杯水
- 1汤匙海盐（或犹太盐）
- 可选：1茶匙葛缕子籽
- 可选：8或10干桧果
如何做到这一点
- 将卷心菜切成两半。 切出厚的核心和茎端和堆肥或丢弃它们。
- 将卷心菜切成薄片或小块（如凉拌卷心菜）。
- 将切好的卷心菜宽松地装入干净的玻璃罐中，在装满罐子时撒上一些葛缕子籽和杜松子。
- 将盐溶解在水中制成盐水。
- 把盐水倒在卷心菜和香料上。 轻轻地压下卷心菜和香料，释放出任何气泡，并将其浸入盐水中。
- 用盖子宽松地盖上罐子。 将罐子放在盘子上，以捕获活性发酵过程中可能发生的溢出。
- 将罐子放置在室温下3天。 在此期间，每天至少取下一次盖子，并检查蔬菜是否仍浸没在盐水中（如有必要，再加入盐水）。 你应该开始在顶部看到一些气泡，这表明发酵正在进行。
- 到3天结束时，红甘蓝酸菜应具有干净，轻微的酸味和味道。 把罐子放在冰箱里（在这个阶段不需要把盘子放在它们下面）。 等待至少5天，让红甘蓝酸菜的味道得到发展。
这个配方也适用于白菜。
德国泡菜将保存在冰箱里至少6个月，但最好在3个月内食用。 3个月后，它往往会失去一些脆性。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 6 |
| 总脂肪 | 0克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 199毫克 |
| 碳水化合物 | 1克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 0克 |