有时好，有时坏，他们爱你的奶酪
在一家奶酪店，店主从一块Mimolette的表面上挖出一些粉末，放入一个小玻璃碗中，递给我一个放大镜。 我看到一堆面包屑不停地移动，有时会跳出一些小小的斑点。 “ Ce sont des cirons ，” - 奶酪螨 - 他告诉我。 “生活在奶酪中的小蜘蛛。”我很好奇，有点被击退。
奶酪螨的定义
奶酪螨是存在于任何地方的微生物，但他们特别喜欢在洞穴或奶酪老化室中发现的潮湿，凉爽的气氛。
他们涌向煮熟的榨干奶酪，如Comté或Cantal，沉入外壳，稳定地朝着较柔软的中心移动，留下一种花香，甜味。 如果放在自己的设备上， 艺术家将接管奶酪，直到变得不可食用。 事实上，许多坚硬的奶酪都是用来抑制圆环的 - 例如巴马干酪就是油状的; 切达奶酪传统上用布包裹。
一种褐色的尘埃
奶酪螨很小，肉眼无法检测到它们。 它们的存在被奶酪车轮上非常细腻的褐色灰尘所检测到。 奶酪贩子之间的一个笑话是，如果你从奶酪的车轮外面刷掉“灰尘”，并且几个小时后“灰尘”已经移动到新的位置，那么你知道奶酪已经被螨侵染了。
这种“尘埃”实际上是活螨，死螨，螨排泄物（粪便）和奶酪碎屑的积累。 这听起来并不令人吃了，但真的很无害，除非你对螨过敏。
螨虫存在于所有不同类型的干货中，如谷物和面粉，不会对人体造成直接伤害。
螨往往存在于硬奶酪的外部，如切达奶酪和Mimolette奶酪。 通常，螨可以从奶酪的外皮上刷掉而不影响奶酪的味道。
有些人甚至认为螨可以给奶酪更多的味道，Mimolette就是这样。
Mimolette和螨
然而，有一种法式奶酪欢迎这些微小的生物 - 甚至将它们用作老化过程的一部分：Mimolette。 在荷兰 - 比利时边境附近的里尔生产，这是一种坚硬的橙色奶酪（类似于伊丹），地壳很厚，带有孔洞。 Mimolette开始像任何旧的奶酪一样，但是在一两个月大的时候，它被带到了一个特别的房间里，并接受了艺人的接种。 他们无情地蚕食，啃食地壳，给奶酪充气，并大大减少了小米的体积。 其结果是一种致密，咸味的奶酪，土质，甜味，几乎焦糖，低调。 唉，对于美国奶酪爱好者来说，老年人mimolette被FDA禁止，FDA宣称过量螨过敏原和健康危害。
螨干预
限制螨损害的关键因素之一是早期干预，如刷牙或吸尘（两者都必须定期进行以产生显着效果）。 一旦螨虫在奶酪表面下工作，它们就会获得一定程度的保护，免受任何破坏它们的企图。
想了解一个关于奶酪螨的有趣故事，听听洛杉矶广播节目“Good Food”的播客，名为“奶酪螨：害虫或增味剂？”。