严格地说，这不是传统的波斯食谱。 但藏红花和柑橘的组合，对于那些美妙复杂的美食非常重要，为简单的烤鸡注入了神话般的味道。 Clementines在这个食谱中特别好，因为它们特有的酸甜调味符合波斯美食的风味原则 。 如果他们不在季节，你可以用一个小橘子代替。
提示：如果你正在为逾越节制作这种食谱，并且找不到Pesach番红花的犹太洁食，请随时忽略它，但是请将2汤匙的水加入锅中，以帮助保持洋葱的灼热。
你需要什么
- 1个黄色或西班牙洋葱，去皮，切边，切成两半
- 2汤匙温水
- 1/2茶匙藏红花线
- 3汤匙特级初榨橄榄油，加上额外的毛细管鸡
- 2个柠檬
- 2克莱门泰
- 3-1 / 2到5磅
- 烤鸡
- 犹太洁食或海盐
- 1/4至1/2茶匙肉桂
- 1/4至1/2茶匙孜然
如何做到这一点
- 将烤箱预热至450°F。将洋葱片放入烤盘底部。
- 把温水放在一个小碗里。 擦你的手指之间的藏红花线粉碎他们，并添加到水中。 搁置。
- 将橄榄油放入小碗或液体量杯中。 将柠檬汁和柑橘汁倒入，并将油汁加入。 抛开柠檬皮，丢弃柑桔皮。
- 从鸡身上取下内脏和脖子，并拔掉任何羽毛。 用冷水冲洗内外，并拍干。 将鸡胸肉放在洋葱上面。 用柠檬皮馅腔。 如果需要的话， 将鸡肉桁架 。 用少许橄榄油淋上鸡肉，用干净的手按摩皮肤。 用少许犹太盐或海盐，肉桂和小茴香均匀地撒上鸡肉，并将香料全部涂抹在皮肤上。
- 将番红花水加入油和柑橘汁混合物中。 搅拌以乳化，并均匀地倒在鸡肉上。
- 在预热的烤箱中烤10分钟，然后降温至425°F。继续烘烤，偶尔烘烤，直至煮熟，根据鸡的大小，约50分钟至1小时20分钟。 完成后，汁液会清澈，腿部会自由摆动，并且插入大腿最厚部分的肉温计将记录160 F / 71 C.将鸡从烤箱中取出，并让其静置10分钟在雕刻之前。