什么是Garam Masala?

Garam masala是在印度烹饪中广泛使用的研磨香料的混合物。 它有时可以单独使用,但也可以与其他调味品混合使用。 通常烤制香料以增加香味和香味,然后研磨。 masala一词的意思是“香料”,而garam则意味着“热”。 因此术语garam masala从字面上翻译成“热香料”。 然而,肉酱不一定构成特别辛辣的混合物。

Garam Masala的变化

事实上,没有单一的加拉姆马沙拉食谱。 成分根据地区以及每位厨师的个人喜好而有所不同。 但大多数情况下,嘎嘎马萨拉将包括香菜小茴香小豆蔻丁香 ,黑胡椒,肉桂和肉豆蔻。

在其他变种中,成分可包括姜黄,藏红花, 茴香籽 ,姜,大蒜,芥菜籽,梅斯,八角茴香,罗望子,葫芦巴, 月桂叶或马拉巴叶。

在印度北部的美食中,典型的加拉姆马萨拉以粉末形式使用,而在该国南部地区,加拉姆马萨拉通常与椰奶,醋或水形成糊状。 请注意,一般来说,任何特定的文化都更容易在其烹饪中加入更热的辣椒(以及更多辣椒),与它们靠近赤道的直接关系。 人口越靠近赤道,食物往往越热。

这主要是因为智利在炎热的气候中生长繁茂,并且日益暴露在炎热的阳光下会产生更高水平的辣椒素 ,这种化学物质会导致它们变热。 因此,来自印度南部的garam masala混合物往往比北部的混合物更热。

需要一个Garam Masala替补?

由于garam masala仅仅意味着“不同程度的热量的香料”,所以当你准备印度菜时,你有很大的余地。

尝试改变你的garam masala食谱,直到你找到你最喜欢的香料组合。

Garam Masala食谱

这是一个简单的配方,适用于伽马玛莎拉。 如果你用这种方法来制作你的头发,那么你就可以从自己烤面包和碾碎自己的整个种子开始,然后你的咖哩酱就会比你在商店的罐子里买的任何东西都更加芬芳和美味。

将除肉豆蔻以外的所有东西放入干锅中,并在中高温下加热约10分钟,不时搅拌以保持烹饪均匀。 当配料稍微变暗,发出浓郁的烤面包香味后,将它们从锅中取出并让它们冷却。

用香料研磨机或咖啡研磨机研磨,然后拌入新磨碎的肉豆蔻。 存放在密封的容器内远离热源。