茄子（danjal）是摩洛哥美食中的热门食材。 用茄子做饭的最好的部分是它吸收与它一起烹调的香料的美妙味道。 以下是使用茄子的传统配方列表。
07年1月
摩洛哥油煎的茄子照片©Christine Benlafquih 摩洛哥炸茄子通常作为手指食物食用。 薄茄子片浸在用小茴香，盐和胡椒调味的面糊中，然后煎锅。 快速，简单和美味！
07年2月
烤摩洛哥茄子照片©Christine Benlafquih 简单，美味，足够爽口，这种配菜是用薄薄的茄子切片和经过调味的橄榄油一起烘烤，然后烘烤，直到切片嫩而金黄。 小茴香，盐和柠檬可作为调味品在侧面提供。 使用小茄子，让客人可以享用茄子作为手指食物。
03年7月
Zaalouk - 熟茄子和番茄沙拉照片©Christine Benlafquih Zaalouk是用茄子（茄子），西红柿，大蒜，橄榄油和香料制成的美味熟沙拉。 这是很多餐的常见配菜，通常用作面包硬皮。
04年7月
Zaalouk用烤辣椒照片©Christine Benlafquih 类似于以前的zaalouk沙拉，除了这一种是准备加入烤甜椒和一个可选的辣椒。 烤茄子和辣椒一起节省准备时间。
07年05月
甜和辣摩洛哥茄子照片©Christine Benlafquih 这款神话般的摩洛哥小菜是甜，辛辣和浓郁口感的有趣混合。 最好是用摩洛哥面包蘸食，并且足够满足成为素食主菜。
06年7月
羊肉或牛肉Tagine与茄子照片©Christine Benlafquih 一个容易的摩洛哥肉和蔬菜tagine传统上用藏红花和姜调味。 添加可选的保存柠檬味道浓郁。 在供应时间，所有或一些茄子可以沾酱。
07年7月
摩洛哥茄子（茄子）原浆沙拉 - Kahrmus照片©Christine Benlafquih 这种摩洛哥茄子（茄子）沙拉是通过在橄榄油，大蒜和香料中烹饪切碎的茄子制成的，直到足够嫩以捣碎。 肉汤和辛辣，kahrmus通常作为一个倾角吃。