实际上，许多摩洛哥沙拉都是用煮熟的蔬菜作为蘸料享用。 其中最受欢迎的是zaalouk ，茄子，西红柿和摩洛哥香料的 精美混合物。 当然，你会发现很多变化，因为厨师不仅在茄子和番茄的比例上有所不同，而且在调味和最终一致性方面也有所不同。
此版本包括烤甜椒以及必需的西红柿和茄子 。 蔬菜用大蒜，草药和橄榄油焖煮，直到它们被捣碎成糊状稠度。
虽然你可以简单地剥皮和切碎茄子时制作zaalouk ，你会得到更好的味道烤肉下烤茄子; 当您准备其他配料时，可以在辣椒旁边做这个工作。如果您想添加一点热量，就像我们家中的一些人一样，将整个或切碎的辣椒放入锅中，与其他蔬菜一起炖。
Zaalouk很好吃，可以独自享用，但它传统上是作为主要菜肴如鲶鱼，炸鱼或炖扁豆的伴奏。
你需要什么
- 1个大茄子（或2个中等）
- 2个青椒
- 3大番茄
- 可选：1或2个辣椒
- 4至6瓣大蒜（切碎或压榨）
- 1/3杯切碎的新鲜香菜和/或欧芹
- 2茶匙辣椒粉
- 1汤匙小茴香
- 1 1/2茶匙盐
- 1/3杯橄榄油
- 2汤匙柠檬汁，或品尝
- 可选：1个辣椒
如何做到这一点
烤蔬菜
1，预热你的肉鸡到最高的位置。 在铝箔上铺上一张大的烤盘。
2.修剪茄子茎，纵向切成两半。 将它放在烤盘上，皮肤朝上。
3.修剪青椒的茎，将它们纵向切成两半，然后取出种子。 把胡椒面朝上放在烤盘上，用手将它们弄平（或者如果需要将它们掰成碎片），使它们平放。
4.在肉鸡下烤蔬菜 10到20分钟，或者直到辣椒上的皮肤变黑并且起泡并且茄子柔软并且触感良好。 如果辣椒在茄子前完成焙烤，请在茄子完成时将它们移到平板上。
制作Zaalouk
- 当茄子和辣椒烘烤时，准备剩余的食材。 去皮，种子并切碎西红柿。 将它们转移到深锅中，加入大蒜，香菜，橄榄油，水和香料。
- 从烤甜椒中取出并丢弃皮肤; 粗糙地切碎它们并将它们添加到煎锅中。 用勺子舀出烤茄子的肉，丢弃大块的种子。 将茄子剁碎或捣碎，然后将其加入煎锅中。 丢弃皮肤。
- 搅拌混合成分，盖上煎锅，用中火炖约20分钟，偶尔搅拌。
- 使用勺子或蔬菜捣碎器粉碎和煮熟的西红柿和茄子，加入柠檬汁，并继续烹饪，揭开，以减少液体。 偶尔搅拌并注意加热，必要时进行调整，以避免烧焦zaalouk 。
- 品尝并调整调味料。 继续烹饪，直到Zaalouk变成糊状稠度（您应该能够将其搅拌成锅中心的光滑块）。
- 用硬皮面包加热或冷食。 一点新鲜的欧芹或橄榄油的细雨可以用作配菜。 剁碎的烤辣椒可作为沙拉的调味品在侧面提供。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 194 |
| 总脂肪 | 13克 |
| 饱和脂肪 | 2克 |
| 不饱和脂肪 | 9克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 596毫克 |
| 碳水化合物 | 19克 |
| 膳食纤维 | 5克 |
| 蛋白 | 4克 |