摩洛哥炒茄子通常作为手指食物食用，通常作为煎鱼的一面，如油炸鳕鱼或沙丁鱼塞满了Chermoula 。 薄茄子片浸在用小茴香，盐和胡椒调味的面糊中，然后煎锅。 快速，简单和美味！
你可以服务摩洛哥炸茄子温暖或室温。 如果大量使用，请事先准备好一点，然后在烤箱中重新加热。
你需要什么
- 2个中等的窄茄子
- 2个鸡蛋，轻轻殴打
- 2汤匙面粉
- 1茶匙孜然
- 半茶匙盐
- 1/4茶匙胡椒
- 半杯植物油（约，煎炸）
如何做到这一点
- 将茄子洗净并切掉两端。
- 每个茄子的整个长度都留下几条细长的皮肤，形成条纹效果。 （这可以消除皮肤的一些韧性，但留下足够的皮肤来帮助茄子切片在煎炸时保持其形状。）
- 将每个茄子切成1/4英寸厚的切片，并放在一边。
- 在搅拌碗中，将打过的鸡蛋与面粉和香料混合。 加入茄子，搅拌均匀。
- 将足够的油倒入一个大煎锅中以充分涂覆底部，并用中火加热几分钟。 油热时，分批煎茄子片，翻转几次，直至嫩，金黄色。 转移到衬有纸巾的板上以排出。
- 保暖或在室温下使用。
重新加热时，将煎茄子放在烤盘上一层。 放入预热的350°F（180°C）烘箱中5至7分钟。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 423 |
| 总脂肪 | 34克 |
| 饱和脂肪 | 4克 |
| 不饱和脂肪 | 23克 |
| 胆固醇 | 104毫克 |
| 钠 | 396毫克 |
| 碳水化合物 | 25克 |
| 膳食纤维 | 6克 |
| 蛋白 | 7克 |