薄荷和巧克力是相互制造的，特别是在纸杯蛋糕中。 当然，大多数蛋糕食谱都要求提供乳制品配料和鸡蛋，但这些美味的食物使用烘焙制剂和心脏健康菜籽油代替。 （谁能对你的美味和健康的蛋糕说不？）对于冬季假期或仅仅因为，这些素食蛋糕很有趣，简单而且很好。
随意添加额外的巧克力片来放置您的蛋糕，或者添加无牛奶巧克力糖浆或素食Ganache的细雨，为您的蛋糕添加一层额外的巧克力。
你需要什么
- 对于纸杯蛋糕：
- 1杯
- 椰奶
- 3/4杯加1汤匙糖
- 1/3杯菜籽油
- 1 1/2茶匙柠檬汁
- 1茶匙薄荷提取物
- 1杯通用面粉
- 1/3杯可可粉
- 3/4茶匙小苏打
- 1/2茶匙发酵粉
- 1/4茶匙盐
- 1杯无乳品黑巧克力片（或者，黑巧克力块）
- 素食主义者薄荷糖霜：
- 1杯大豆人造黄油
- 3杯糖果糖（分装）
- 1茶匙薄荷提取物
- 3至4滴绿色食用色素
- 1汤匙大豆奶精（如果需要，还可加更多）
- 可选：碎薄荷糖果手杖，用于打顶
如何做到这一点
- 将烤箱预热至350°F。将12杯松饼罐与杯形蛋糕衬垫一起放置并放在一边。
- 在一个大碗里，一起搅拌椰奶，糖，菜籽油，柠檬汁和薄荷提取物。 在另一个碗中，将面粉，可可粉，小苏打，发酵粉和盐一起筛分，直到混合好。 将干的成分加入到湿的混合物中，直到混合。 将无乳糖巧克力片折叠起来，搅拌至切片均匀分布。 将面糊倒入准备好的杯子中，每杯大约填满2/3。
- 烤17-20分钟，或直到插入蛋糕中心的牙签露出干净。 在完全用素食薄荷糖霜结霜之前，让其完全冷却在电线冷却架上。 顶部磨砂蛋糕与碎薄荷糖果手杖和服务。
- 素食薄荷糖霜：在一个大型搅拌碗中，使用电动手持搅拌器，将无乳脂大豆人造奶油奶油直至蓬松约2-3分钟。 加入1杯糖粉，薄荷提取物和食用色素，打至光滑。 逐渐加入剩余的无糖奶精，搅拌直至稠密平滑。 用于霜冷巧克力薄荷蛋糕。
库克的注释：
- 如果你不喜欢食用色素，可以随意忽略糖霜中的绿色。 （白胡椒薄荷糖也真漂亮！）