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什么是mostarda?
尽管意大利奶酪确实含有芥末,但它与挤压瓶中的黄色东西只有很远的距离。
相反,它是用糖浆保存的水果,可以从芥菜籽芥末油或芥末油的健康冲击中获得相当的效果,也是意大利北部( bollito misto )煮熟肉类的标准调味品之一。 今天它也经常作为奶酪或熟食店的伴奏。
虽然你会从皮埃蒙特穿过威尼托到达艾米利亚 - 罗马涅,但最出名的是那个来自伦巴第小镇克雷莫纳的水果,它的整个果实在制作过程中体现出丰满的紧致。它有一种不寻常的味道:有点甜,因为水果是用糖浆糖化的,但芥末上有一个强有力的刺激性的踢。 芥末和辣根辛辣的方式是辛辣的:在鼻窦中强烈的燃烧。
Mostarda很容易制作,而且它也是一个很好的礼物。
你需要:- 2 1/2磅(1公斤)什锦水果(苹果,梨,桃子,葡萄,橙子等 - 更多建议请看下页)
- 1-1 / 2磅(500-700克)砂糖
- 1个桔子汁
- 芥末油或芥末粉(如Colman's)和白葡萄酒
- 罐头罐子
[由Danette St. Onge编辑]
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关于Mostarda的几句话和涉及的水果
意大利北部的Mostarda有许多地区性的变化; 一些从浓缩的葡萄必须得到它们的甜味,并且是不透明的。 相反,我们在这里做的是从糖获得甜味,并且是半透明的。
意大利最知名的奶酪是莫斯塔尔迪克雷莫纳,它是由去皮的果核混合而成的:杏,桃,猕猴桃(最近加入),巴特利特梨,小苹果,橘子,樱桃,quin,,无花果和等等。 如果果实很小,如果你留下整个果实(但去皮,去除种子和茎),或者最多纵向切成两半,则呈现更好。 如果您使用较大的水果,请根据需要将其切碎。
另外,请随意使用其他组合。 在曼托瓦,他们使用去皮,切片和果核quin and,而且我已经制作了一切从绿色西红柿到切成薄片的西瓜皮。
在这里,我包括苹果,梨,猕猴桃,芒果,草莓,橘子,樱桃和橙色部分。 总重量:4.5磅,或2公斤。03之10
制作Mostarda:添加糖
当你准备完水果后,称重并加入糖。 图中每磅重1磅的水果有1/2磅糖; 如果水果不太甜,可以增加数量,或者你想要更甜的mostarda。 加入糖后,倒入1个橙汁。
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制作Mostarda:让它休息
让水果休息24小时,轻轻转动几次。 纯粹主义者将碗全部揭开,但你可能想用干净的厨房毛巾部分覆盖它。
第二天,糖会完全溶解。
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制作Mostarda:浓缩糖浆
在锅中放入一个漏勺,倒入一碗水果。 把水果放好,然后放回碗中。 用中火加热排干的糖浆。 煮沸时要减少热量,并继续煮沸直到其体积减少一半。 用开槽的勺子或过滤器从表面脱去泡沫,然后将糖浆倒在水果上。
关于色彩的一些想法:在商业制备的莫斯塔尔迪克雷莫纳,糖浆无论水果如何,都是无色透明的。 这部分是因为一些着色物质在皮肤中被去除,部分是因为他们注意不要过热并因此使糖变成焦糖。06年10月
制作Mostarda:再等24小时
浓缩糖浆中的糖会从水果中提取更多的水分,水分将开始变硬。
再次排干并浓缩糖浆并再次将其浸入水中过夜。 你现在已经准备好调味你的奶酪了,你有两种选择:
- 芥子油- 芥末粉
无论哪种情况,如果您打算将您的头发放在将来可以使用的位置,那么您现在也需要消毒罐。07的10
制作Mostarda:使用芥末油
商业上准备的Mostarda从芥末油中清除,因此不会使糖浆变浊。
再次将水果放入锅中,并从锅中取出一小杯玻璃汁。 将锅放置加热,同时小心地将10-15滴芥末油加入到小玻璃瓶中的糖浆中。
如果您的皮肤上留有芥末油,请立即用温肥皂水冲洗,因为这是一种强效刺激物。08年10月
使Mostarda:使用粉状芥菜种子
Mostarda的大多数食谱都要求粉状芥菜种子,它比芥子油更容易找到,而且更加安全。 你需要一个2盎司(50克)的锡。
将其溶解在1杯白葡萄酒中,放入小锅中,轻轻加热,低温加热。 偶尔搅拌,让混合物泡几分钟。
在准备输液时,排出水果并再次浓缩糖浆。09年10月
制作Mostarda:将水果放入罐中
当糖浆第四次浓缩时,将您的罐子在沸水中消毒,然后用水果填充它们。 不要惊讶水果已经压缩了多少; 我从4 1/2磅(2公斤)的水果开始,所有这些水果最终都装入两个1品脱(500毫升)的罐子中。 所以使用这个步骤给出的测量结果应该会产生一个1品脱罐。
加入水果后,如果使用芥末油倒入,然后加入热的浓缩糖浆盖住,反复敲击瓶子以在填充时除去气泡。
如果你正在使用粉末芥末,添加输液,然后加热热糖浆盖,当你填充的时候,点击瓶子以去除气泡。
注意:如果使用全部输液,mostarda将会非常强壮。 我喜欢这种方式,但如果你愿意,可以随意让你的第一批不够强。10 10
制作Mostarda:填写封面和封印
盖上罐子,密封它们,擦净它们,并将它们存放在阴凉黑暗的地方。 mostarda将在两周内准备就绪。
没有必要消毒mostarda; 糖浓度足够高,它会抑制细菌活动。