制作美味的南方炸鸡的技巧和想法
南方人不是世界上第一批炒鸡的人。 几乎每个国家都有一种从越南的GàXaò到意大利的炸薯条的炸鸡或炖肉。 定居南方早期的苏格兰人可能会在美国引入这种方法。 他们喜欢炒鸡，而不是像英国人那样烘焙或煮它们。 直到20世纪初，炸鸡的食谱开始出现在流行的“北方”食谱中。
Fannie Farmer的1896年食谱仅将“炸鸡”称为“布朗酱”或烘烤过的“马里兰鸡”的烩饭 。
Mary Randolph在第三版“Virginia House-Wife”（1828）中讲述了如何制作炸鸡。 非常简单地，将鸡切碎，在面粉中疏浚，撒上少许盐，放入热脂肪的煎锅中，煎至金黄色。 多年来，已经有数百次尝试改进她的食谱，以及大量的技巧和特殊的触摸，但它们都是原始的简单变化。 Mary Randolph提到用“剩菜”来制作肉汁 ，但是经常配上炸鸡的奶油酱似乎源自菜式“马里兰炸鸡”。 在食谱“马里兰州厨房五十年”（巴尔的摩，1873年）中，唯一的炸鸡配方叫做黄油，奶油，香菜，盐和胡椒制成的酱。
变化
南方炸鸡有数百种食谱，它也许是其他任何食品的争议点。 从调味和涂层到油脂和烹饪时间，“真正的”南方炸鸡的讨论可以启动整个南方的一些生动的辩论。
有些人会告诉你在殴打前清除皮肤，而另一些人则会通过双重蘸鸡发誓。 油煎一些，黄油一些，猪油或培根油脂。
“阿巴拉契亚食谱的Foxfire书”中的食谱建议在覆盖之前变褐，然后慢慢煎和经常翻转。 “南方烹饪遗产”中的卡米尔格伦指出，鸡肉不会浸在牛奶，面包屑或面糊中，而只是用面粉进行疏浚，而“比尔尼尔的南方烹饪”中的配方需要浸泡在酪乳中。 詹姆斯别墅在“美国口味”中，将他的鸡肉块在牛奶和柠檬汁中浸泡过夜，然后加入4汤匙咸肉油将它们在植物起酥油中烹饪。 每个人似乎都同意的几件事是，煎锅必须是一个经验丰富的黑铁锅（最好是深的和有盖的），鸡肉必须年轻和瘦，并且你用手指吃炸鸡。
在一边
饼干，凉拌卷心菜和玉米棒是受欢迎的配菜，特别适合野餐和野餐。带肉汁或炸薯条的马铃薯土豆可能是最受欢迎的食物，但华夫饼， 土豆沙拉 ， 通心粉和奶酪以及通心粉沙拉也是很好的选择。
让你的可靠调味煎锅出来，尝试一些食谱。
准备和烹饪技巧
- 在浸入干燥涂料混合物之前，将鸡块浸入淡奶中混合少量鸡蛋。
- 为了便于清理，请使用塑料食品储物袋或牛皮纸袋将干涂层混合物涂在鸡身上。
- 通过添加麸皮或小麦胚芽到您的涂料混合物添加一些纤维（和质地）。
- 为了使涂层更好，在煎炸前冷藏涂覆的鸡肉 （未涂覆 ）30至60分钟。
- 尝试一些饼干粉或在涂料混合物中碾碎未加糖的谷物。
- 对于超级脆炸鸡，使用半面粉和半玉米淀粉，用通常的调味料和1/2茶匙的发酵粉。
- 对于干燥的脆皮涂层，煎至变成棕色，然后在350F烤箱中完成烹饪。
- 年轻的鸡，肉鸡，阉鸡，油炸锅，烘焙师和游戏母鸡最适合煎炸。
- 你不使用的部分鸡肉应该放在一个罐子里，里面放一些欧芹，胡萝卜和水。 直到液体减少一半，然后应变并冷藏。 当冷藏时，将脂肪从顶部脱脂并用于调味汁和汤，或冻结以备将来使用。