这种类型的羽衣甘蓝有许多名字：lacinato羽衣甘蓝，恐龙羽衣甘蓝，黑羽衣甘蓝和托斯卡纳羽衣甘蓝。 事实上，它在托斯卡纳最流行，而意大利语则被称为cavolo nero （字面意思是“黑色卷心菜”）。 我个人认为这是最好的羽衣甘蓝类型 - 它的叶子比其他类型更嫩，更美味，更甜，苦味更少。 比俄罗斯羽衣甘蓝制作更容易，而且营养丰富。
Cavolo Nero是一种叶菜类型的卷心菜，不会形成圆形，紧凑的头部，但更像棕榈叶，深绿色，几乎黑色，长达一码（一米）长的叶子，明显的肋骨，并且其表面具有独特的褶皱外观。
一杯托斯卡纳羽衣甘蓝含有超过50％的维生素K，A和C的最低推荐日补贴量，但锰，铜，纤维，钙，铁，B族维生素，维生素E和许多其他营养素。 它还含有丰富的抗氧化剂，被认为有助于预防各种健康问题，从胃癌，结肠癌和膀胱癌到溃疡性结肠炎。 最后，它的灌装量和卡路里都很低，每100克（1/4磅）只有19-26卡路里，这导致意大利医生推荐给那些想减肥的人。
在意大利，托斯卡纳羽衣甘蓝通常被称为cavolo nero ，尽管你也可以发现它被确定为cavolo toscano，cavolo palmizio或cavolo penna，而农业专题提到特定的栽培品种，例如cavolo nero fiorentino，cavolo riccio nero di toscana和cavolo riccio nero di Lucca。
它是许多经典托斯卡纳食谱的重要组成部分，如ribollita 。
在美国，你可能在农贸市场或有机农产品市场找到比在一个更大的，专业化程度较低的市场更好的运气，尽管我在Trader Joe's看到过很多次。 如果你根本找不到它，种子在互联网上很容易找到，并且很容易发展。
采购和储存托斯卡纳芥蓝
尽管黑叶甘蓝在11月份出现在市场上，并持续到春季，但在季节的晚些时候，叶子感觉到霜冻刺痛，带来了令人愉悦的甜味。 在购买时，你会想要不会太长的叶子 - 超过18英寸（50厘米）的叶子开始变硬，并且味道更清晰。 叶子也应该坚实，颜色和形状相当均匀。 黑暗的地方很好，但如果你看到绿色，棕色或黄色的洞，或者想看其他的东西，那就考虑购买别的东西。
一旦你将羽衣甘蓝送回家，你可以将它存放一天或两天，置于冰箱的保鲜区内，茎端用湿纸或毛巾包裹，以免干燥。 不要洗，直到你种植它，因为它可能会跛行。 来煮饭时间，洗好。 肋骨是可食用的，尽管它们比叶片烹饪花费的时间要长，尤其是如果它们很厚，并且因此你可能想要去除它们：用一只手纵向折叠叶子，用另一只手抓住暴露的肋骨，并向相反的方向拉动。 大多数食谱然后让你把无棱的叶子切成条状。
Cavolo nero也冻结得很好。
要冻结它，取出肋骨，将叶片横切成约1/2英寸宽的条带，然后在盐水中煮沸。 在冷水中排干并冲洗; 然后将水挤出并用四分之一尺寸的冷冻袋将叶子冻结，将它们压扁至约3/4英寸厚，并将它们放在金属托盘上以快速冷冻。 切开袋子可以很容易地使用冷冻的cavolo nero。 这在汤中完美地起作用，或者在肉汤中再加热，然后送达烤面包。
简单的托斯卡纳羽衣甘蓝配菜：
服务4：
采取2磅（1公斤）羽衣甘蓝; 很好地清洗叶子并且去除并且丢弃肋骨，然后粗切叶子并且把他们放入一个罐。 加热时，只用留在叶子上的水分来提供水分，并用中火煮20-25分钟，偶尔搅拌。
（你也可以将它们蒸一下，这样可以保留更多的营养成分。）排出叶子，并在大锅中加热1-2瓣大蒜和3-4汤匙橄榄油。 在羽衣甘蓝油中煎1-2分钟，用盐和胡椒调味，即可食用。 如果你想要一个稍微更丰富的菜，用橄榄油代替橄榄油，使用1/4英寸（1/2厘米）的培根片，切块，加入大蒜加热几分钟，然后加入羽衣甘蓝。
羽衣甘蓝烤面包 -
烤面包上的羽衣甘蓝非常好 - 它有点像冬季版的意式烤面包。
Ribollita
托斯卡纳人使用黑色羽衣甘蓝和陈年托斯卡纳面包制作这款爽朗的，两次煮熟的冬季汤。
丰盛的火腿骨汤 -
要制作这种汤，你需要舒适地享用一位有火腿骨头的屠夫或熟食店主; 如果没有，可以用熟悉和熟的火腿，如史密斯菲尔德的火腿取而代之。 这是一种慢煮汤，非常适合加热整个房子。
小费：
羽衣甘蓝叶也可以用作包装纸：在淡盐水中短暂地将它们焯一下，然后用它们来包裹你想要的任何填充物，例如奶酪块（然后烘烤卷），虾或虾尾（烤），鱼烤排骨（烤或炖），鸡胸肉（烤或烩），甚至像烩饭 （烩）。
[由Danette St. Onge编辑]