把它想象成一种意大利鼹鼠 - 它类似于那个着名的墨西哥特产，因为它是一种用一种有点令人惊讶的成分制成的丰富，复杂的酱料制成的可口肉菜：黑巧克力。
这种传统的托斯卡纳菜谱可以追溯到文艺复兴时期，因为野猪在美国很难找到 - 您可以用任何类型的丰盛野味肉（例如鹿肉或兔子）代替，或者缺乏这种肉类炖牛肉或猪肩。 如果使用野猪或其他野味肉，它需要腌48小时 - 与其他肉类一样，这种长时间的腌制时间是可选的。
这是一个非常棒的周日晚餐，适合寒冷的天气，或者是一个令人印象深刻的晚餐聚会主菜，它可以搭配奶油玉米粥 ，土豆泥，宽黄油鸡蛋面或宽面意面，如面条。
你需要什么
- 腌料 ：
- 2杯红酒
- 半杯红葡萄酒醋
- 1个中等大小的黄色洋葱，去皮并切成两半
- 1根胡萝卜，粗碎
- 1根芹菜，粗碎
- 1汤匙香醋
- 1月桂叶
- 1枝新鲜百里香（或1茶匙干）
- 2茶匙肉桂粉
- 2茶匙肉豆蔻粉
- 2茶匙地面五香粉
- 炖菜 ：
- 4汤匙橄榄油
- 1瓣蒜，切碎
- 1个中等大小的黄色洋葱，去皮并切碎
- 1个胡萝卜，切碎
- 1根芹菜，切碎
- 2茶匙干红辣椒片（或品尝）
- 3盎司（100克）火腿，切碎
- 2磅重的野猪，炖牛肉，猪肩或其他肉（见上面的注释），切成2英寸大块
- 1月桂叶
- 1/2杯干梅干，粗切（用少量温水浸泡，然后沥干）
- 1汤匙红糖
- 1桔子磨碎的热情
- 1汤匙葡萄干（用少量温水浸泡，然后排干）
- 1大汤匙松子
- 2盎司甜苦巧克力（70％可可），磨碎
- 细海盐，味道
- 新鲜研磨的黑胡椒，味道
- 配菜：新鲜欧芹叶，切碎
如何做到这一点
对于卤汁：
在一个大型的厚底锅中，将所有腌料配料煮沸，然后放热并让其完全冷却。 将剁碎的生肉浸泡在腌泡汁中并冷藏48小时。
从液体中榨出肉和蔬菜（保留腌泡液）。 从蔬菜中分离肉类并丢弃蔬菜和月桂叶。
对于炖肉：
在一个大型的厚底锅或荷兰烤箱中，将橄榄油中的大蒜加热至金黄色。
加入洋葱，胡萝卜和芹菜，炒至蔬菜软化，洋葱透明，约6至8分钟。 加入辣椒片再炒30秒。 搅拌火腿，炒香约1分钟。
用纸巾拍碎肉片，直至干燥，然后加入锅中搅拌直至变成棕色。 倒入腌过的腌料液中，慢慢煨下去，用木勺刮掉锅底，以松开所有的褐色碎屑。 添加月桂叶。 梅干和糖，然后回到煨。 盖上锅盖，用小火煨，直到肉很嫩，约2小时。
当肉嫩时，搅拌在橙皮，葡萄干，松子和磨碎的巧克力中。 搅拌至巧克力融化并且所有成分均良好结合。 根据需要品尝和调整用盐和胡椒调味。
盛满奶油碗的玉米粥 ，撒上切碎的新鲜欧芹。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 890 |
| 总脂肪 | 35克 |
| 饱和脂肪 | 12克 |
| 不饱和脂肪 | 17克 |
| 胆固醇 | 170毫克 |
| 钠 | 257毫克 |
| 碳水化合物 | 65克 |
| 膳食纤维 | 7克 |
| 蛋白 | 64克 |