这种新鲜的芦笋汤浓缩了鹰嘴豆，配以香菜，大蒜和柠檬混合而成。 将它作为春季晚餐派对的第一道菜或作为带有侧沙拉，一点奶酪和一些硬皮面包的轻便主菜。
你需要什么
- 1束
- 芦笋 （约12盎司）
- 4杯蔬菜汤或
- 鸡肉库存
- 1罐（15盎司）鹰嘴豆（aka
- 鹰嘴豆 ），冲洗并沥干
- 1茶匙细海盐，加上更多的味道（如果使用商店购买的肉汤，最多省略）
- 1/2杯平叶欧芹叶
- 10至12片薄荷叶（可选）
- 1个柠檬
- 1瓣蒜
- 2汤匙
- 特级初榨橄榄油
- 1/4茶匙现磨黑胡椒粉
如何做到这一点
- 通过切断和丢弃茎秆的底部英寸（如果端部变干或变褐，切断并丢弃足够的端部以除去它们），修剪芦笋茎。 切掉芦笋尖（顶部1英寸左右）并将它们放在一边。 将剩余的大部分芦笋茎粗切，并将它们放在一边，与尖端分开放置。
- 冲洗并排出鹰嘴豆。
- 将鹰嘴豆和肉汤放入中等锅中。 在高温下煮沸。 如果使用，添加芦笋茎和盐。 调整热量以保持稳定的煨和煮，直到芦笋非常柔嫩，5至10分钟，这取决于芦笋茎的厚度。
- 当汤煨，剁碎香菜。 把它放在一个小碗里。 如果使用薄荷，剁碎，并将其添加到香菜。
- 去皮并切碎大蒜并加入香菜中。
- 将柠檬放入香菜 - 大蒜混合物中。 将柠檬切成两半并将其倒入混合物中。 加入橄榄油和胡椒。 搅拌结合。 加入盐调味，放在一边。
- 如果你有一个手持式搅拌机，现在是一个很好的时间使用它 - 旋转锅中的汤，直到光滑。 没有手持搅拌机？ 在食品加工机或搅拌机中搅拌汤。 一定要用厨房毛巾覆盖顶部以捕捉任何喷溅并避免任何灼伤。 一直旋转到完全平滑。
- 将汤倒入锅中，并将其煨成小火。 加入保留的芦笋尖，减少热量以保持煨，并烹饪，直到尖端嫩，约3分钟。 加盐调味。 将汤 - 大蒜 - 香菜混合物的毛毛细细打在上面，让汤热起来。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 416 |
| 总脂肪 | 12克 |
| 饱和脂肪 | 2克 |
| 不饱和脂肪 | 6克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 1,481毫克 |
| 碳水化合物 | 61克 |
| 膳食纤维 | 14克 |
| 蛋白 | 22克 |