印度有无数的芒果酱（ aam ka achaar ）版本，每个地区都有自己的食谱。 这是来自北方邦的北方邦，经常吃塞满了parathas（印度面包）和酸奶。
在这个食谱中列出的种子之一是kalonji或nigella种子。 这种黑色小香料为菜肴带来了独特的风味以及许多健康益处（参见下面的说明）。
这个配方需要一些先进的准备工作，你需要手上有一个消毒的1夸脱玻璃酸洗瓶，并准备等待大约3周，直到腌芒果即可食用。 但你会看到它是值得的！
你需要什么
- 2 1/4磅/ 1公斤生芒果（每个切成4至8片）
- 1杯海盐
- 3汤匙茴香（或茴香籽）
- 4 1/2茶匙芥菜籽
- 1汤匙kalonji种子（nigella种子）
- 1汤匙葫芦巴种子
- 5汤匙
- 红辣椒粉
- 2茶匙姜黄粉末
- 3杯/ 710毫升芥末油
如何做到这一点
- 消毒并彻底干燥1夸脱玻璃酸洗瓶。 把芒果放在罐子里，用盐盖上。 充分混合并紧紧盖住罐子。
- 将罐子放在阳光下放置1周，以便芒果软化。
- 在一个小碗里，将八角茴香籽，芥末籽，卡隆吉，胡芦巴籽，辣椒粉和姜黄混合在一起。 将这种香料混合物加入芒果中。
- 在一个小煎锅里，加热芥末油直到它吸烟，然后关掉热量。 让油充分冷却。
- 把这种油倒在芒果上，这样所有的东西都被淹没了。 混合好。
- 将紧密覆盖的瓶子放回阳光下2周。 每天搅拌混合均匀。
- 吃塞满了parathas和酸奶或与chapatis （印度大饼）和任何菜菜。
Kalonji或Nigella种子的健康益处
加上维生素，纤维，钙和蛋白质，仅举几例，kalonji对你的心脏有益，并且有助于控制糖尿病。 此外，当与柠檬汁混合时，它实际上成为治疗痤疮！
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 118 |
| 总脂肪 | 5克 |
| 饱和脂肪 | 1克 |
| 不饱和脂肪 | 2克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 15,373毫克 |
| 碳水化合物 | 17克 |
| 膳食纤维 | 9克 |
| 蛋白 | 6克 |