如何做冷熏鲑鱼

冷熏的鳟鱼是一种美味的食物，可以单独或以食谱方式享用。您也可以使用此方法来吸取其他中小型鱼类（鲑鱼，白鱼，茴鱼）。

这是第一次冷吸烟，然后热鳟鱼的组合。这种方法保留了鱼，而不是简单地烹饪和调味。要制作这道菜，您需要一台带有精确温度计的吸烟者，让您可以精确调整。请记住，这种方法不能无限期保存鱼。几周或几个月后，如果未使用，您需要清除鳟鱼。

你需要什么

搅拌盐水成分，直到盐和糖溶解。加入鳟鱼，并使用一个装满水或其他重量的罐子，以防止鱼被淹没在盐水中。将鱼放入冰箱中的盐水中12至24小时。
用冷水冲洗鳟鱼，然后用干净的洗碗布或纸巾拍干。将其放在置于盘子或托盘上的架子上，并在室温下干燥约30分钟。随着鱼干燥，将形成称为薄膜的有光泽的粘性层。果汁密封在果汁中，可以保持鱼肉嫩滑，并且还可以让烟雾附着在上面。这使得最终产品具有比其它方式更丰富的烟味。

当鱼在咸水和干燥时，准备好吸烟者和吸烟部件。如果您使用商业木炭和浸泡过的木片，请开始浸泡它们。木片只能使用梨，苹果，桦木等硬木。
在90至100F之间，将鳟鱼冷却两到三个小时。在夏季最热的日子里，环境温度可能高于此温度，但吸烟鳟鱼是一个很酷的天气项目。根据需要将浸泡过的硬木屑添加到煤中，以保持一定量的烟雾在鱼身上飘移。打开通风口或在一些吸烟者模型（根据需要）加水到碗里以保持温度。
与吸烟者分开，开始另一场柴火或者点燃一些木炭。一个木炭烟囱对此很有用。向吸烟者添加更多热煤并将温度升高至225°F。将数字温度计插入鱼的最厚部分。尽可能保持225°F的温度，直到鱼的内部温度达到180°F。这通常需要大约3到4个小时，但如果你有一条特别大的鱼并将其全部吸入，可能需要只要10个小时。在此期间，继续在煤中添加浸泡过的硬木屑，以保持鱼周围的烟雾。
一旦鱼的内部温度达到180℉，在将鳟鱼从吸烟者中取出之前再保持30分钟。
一旦鳟鱼完全冷却至至少室温（如果您在寒冷的日子在户外进行此项目，则温度较低），请将其紧紧包裹在箔纸，屠夫纸或真空密封垫中。通过这种方法熏制的鳟鱼将在冰箱中保存长达一个月，并在冰箱中保存至少三个月。

（我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的，应该被认为是一种估计，单个结果可能会有所不同。）