保护罗勒的最佳途径

新鲜罗勒是最美味和最有用的草药之一,但干燥后不会保持其颜色和风味。 幸运的是,还有其他更好的方法来保存它。 如果您尝试冻结新鲜罗勒或香蒜酱,并在融化时变色而失望,请继续阅读! 我也会分享如何制作美味的罗勒香草盐。

冷冻罗勒

如果您只是将一束新鲜罗勒放入冷冻箱,它会在融化时变色和变糊。

这是因为分解新鲜植物材料的酶能够在冰冻的温度下存活下来,并且即使在冷冻室中也能对食物进行作业。

幸运的是,有一种方法可以冷冻新鲜的罗勒,使其保持鲜绿色和可爱的风味。 你只需要先把它弄明白。

烫漂杀死那些分解酶。 为了烫开新鲜的罗勒,把一大壶水烧开。 准备好一大碗冰水。

一旦水沸腾了,将你的一束罗勒浸入它直到罗勒枯萎。 这应该不会超过几秒钟。 你不想煮出罗勒的味道,只是杀掉那些分解酶。

一旦罗勒枯萎,立即将其转移到冰水中。 这消除了余下的热量,否则会继续煮罗勒。

拍烫漂亮的罗勒干。 将茎叶从茎上剥下并转移到冷冻袋并冻结。

提示:将叶子薄薄地铺在袋子里并平放。 当你想使用一袋冷冻草药的一些 - 但不是全部时,这将使你能够脱离你需要的东西。

冷冻罗勒油或香蒜酱

上面的热烫方法是确保您的罗勒油或香蒜酱从冷冻机中出来的第一步,具有与新鲜制作的香蒜酱或草药油相同的鲜艳色彩和口感。

焯完之后,冷却,拍下你的罗勒干,从茎上剥下叶子。 将它们放入搅拌机或食品加工机和原浆中,加入足够的特级初榨橄榄油,制成光滑,有点液体的糊状物。 或者在冷冻前使用漂白的叶子制作您最喜爱的香蒜酱配方

如果你只是把你的油或香蒜酱倒入一个大的冷冻容器中并将其冻结,那么你必须取出整块香草或油,并在一周内使用。 最好是将它冻结在小容器中,或者更好地使用以下两种方法之一。

冷冻香草或冷冻袋中的草药油

将你的油或香蒜酱倒入或舀入冷冻袋。 当水平放置时,放入袋子表面即可。 冻结平坦(水平)。 你最终会得到的是一个香蒜酱“煎饼”,你可以从中断开你所需要的东西。

冷冻香草或冷冻容器中的草药油

或者,用罗勒油或香蒜酱填充冰块盘。 冻结,然后弹出立方体并将它们转移到冷冻容器(或冷冻袋)。 每个立方体将大约1汤匙罗勒油或香蒜酱。

罗勒盐

罗勒盐在意大利面酱食谱和五谷沙拉中很美味。

只需在你的配方中省略其他所需的盐,然后使用罗勒盐。

为了制作罗勒盐,用本配方中的新鲜罗勒叶代替迷迭香中的草药盐。