纽约市中心的这一特色产品是由康奈尔大学纽约州农业与生命科学学院动物科学系荣誉退休教授Robert Baker博士发明的。 他想创造一种美味的方式烧烤小鸡，这样当地的农场可以出售更多的鸟，更快地出售它们，并使它们更实惠。 品尝他的康奈尔鸡肉食谱，你就会知道他为什么如此成功。
醋，油，调味料和鸡蛋的组合使得烧烤酱有点类似于蛋黄酱。 在这种混合物烹饪鸟类导致一个令人难以置信的多汁和复杂的品尝烧烤鸡。 这个配方可以为4至5只整鸡提供足够的烤制酱汁，任何额外的食物都可以在冰箱中储存数周。
你需要什么
- 2只全鸡每只2 1/2至3磅（切成两半）
- Basting Sauce：
- 2杯苹果醋
- 1杯植物油
- 1个鸡蛋
- 3汤匙盐
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 1汤匙家禽调味料
如何做到这一点
- 将搅拌酱配料放入搅拌器中混合，直至乳化。
- 把鸡肉放在一个大的拉链塑料袋里，倒入1/2杯的酱汁。 密封袋子，轻轻摇动，均匀涂抹鸡肉。
- 冷藏2小时。 从腌泡汁中取出鸡肉，擦去表面多余的酱汁。 丢弃卤汁。
- 用木炭烧烤，每10分钟转动一次，然后用剩余的酱汁大面积地烤，约1小时，或者直到熟透。
贝克博士的使命
1950年，贝克博士出版了“烧烤鸡肉和其他肉类”杂志，内容包括制作肉鸡（肉鸡而不是鸡蛋）的理想烧烤食谱。 当时烹饪鸡肉的想法有些新鲜，因为大多数人都吃牛肉和猪肉，而贝克博士认为该出版物是一种在帮助家禽农民的同时教育家庭厨师的方式。
该公告还介绍了如何使用煤渣砌块建造自己的户外烹饪壁炉。 贝克博士的原始配方使用了一个烧烤炉，在烤架上烤鸡，距离煤炭几英尺远，这样鸡肉的烹饪速度相对较慢。 （他甚至修建了一个长50到60英尺的格栅，足以容纳5000人。）如果你喜欢这样做，你可以建造类似这样的东西，但是这种方法在深水壶式格栅上仍然可以正常工作。
在20世纪50年代的纽约州博览会上，贝克博士开设了一个名为“贝克鸡舍”的展位（他的女儿今天仍在运作），在那里他制作了超过一百万只鸡。 他还为鸡块，鸡肉热狗和火鸡火腿的发明做出了贡献。
酱汁的秘密
在腌泡汁和焗油中加入生鸡蛋似乎很奇怪，但它实际上是关键因素。 当蛋与其他成分混合时，蛋白质分解，这有助于保持油和醋乳化，并使蛋（并因此使腌泡汁）与鸡的皮肤结合。
这增强了酱汁渗透皮肤和嫩肉的能力，同时增加了丰富的风味。
如果你担心使用生鸡蛋，请记住，醋应该杀死任何存在的细菌。 如果你有剩余的酱汁，想存放以备后用，可以将它煮沸后加入更多的醋，然后再放入冰箱。 或者如果您担心沙门氏菌，您可以使用巴氏灭菌鸡蛋。