土耳其是一个蔬菜爱好者的天堂
你知道土耳其是素食主义者的天堂吗? 由时令新鲜蔬菜,香草,叶子,豆类和豆类制成的开胃菜,汤,沙拉和主菜在土耳其美食中非常重要。
您可以跟随全国各地的季节体验土耳其的地区性烹饪 ,品尝由附近田地收获的蔬菜烹制的当地菜肴。
土耳其人民珍惜他们的新鲜蔬菜,只需在自己的果汁中煮熟或炖,然后淋上橄榄油,冷却。 在土耳其语中,这组菜肴被称为'zeytinyağlılar'(zay-TIN'yah-LUH'-lar),意思是“那些用橄榄油”。
几乎每顿饭都提供一种或多种这些食谱。 冰箱里总是有一个'zeytinyağlı'选择。
所有'zeytinyağlı'蔬菜都以类似的方式烹制。 将蔬菜洗净并切成所需的形状,然后在压力锅或带盖的平底锅中用洋葱,调味料和有时用大米炖。
关键是在烹饪时尽可能多地使用水。 这将确保蔬菜在自己的果汁中烹饪,并且不会过于柔软或乏味。
一旦蔬菜非常嫩并且液体已经减少并变稠,则将其冷却至室温。 在供应或储存它们之前,蔬菜上都浸满了大量特级初榨橄榄油 。
这不仅补充了它们的味道,还有助于保持它们在冰箱中保鲜几天。
家庭厨师通常会在星期天准备一周的蔬菜菜肴,全家人都会在一周内吃完。
下面是土耳其“zeytinyağlı”菜肴的最佳阵容。 许多人都非常热衷于独自一人吃素。
你会看到许多有趣的蔬菜,你可能从未尝试过。 做蚕豆, 朝鲜蓟的底部或蒸桑拿听起来诱人?
韭菜和胡萝卜或烤茄子沙拉怎么样? 从下面的列表中选择任何食谱,或尝试一下,以品尝正宗的土耳其素食美食。
08年1月
花梢朝鲜蓟底部被称为'ZeytinyağlıEnginar'土耳其风格的朝鲜蓟底部或'zeytinyağlıenginar'(zay-TEEN'YAH'-luh EN'-geen-ahr)用橄榄油和混合蔬菜做成美丽的配菜,起动器或沙拉。 朝鲜蓟在土耳其非常普遍,但这道菜仍然被认为是美味佳肴,并在特殊餐点供应。
08年2月
土耳其红烧韭菜和胡萝卜,或'ZeytinyağlıPırasa'红烧韭菜和胡萝卜,或'zeytinyağlıpırasa'(zay-TEEN'-yah-luh Pur-AH'-sah)是土耳其的最爱,特别是在韭菜丰富的冬季。 如果你想用韭菜做更多的事情而不是制作汤,那么试试这个简单的土耳其食谱。
08年3月
斑豆与橄榄油被称为'ZeytinyağlıBarbunya'土耳其风格的斑豆被称为'zeytinyağlıbarbunya'(zay-TEEN'-yah-luh Bar-BOON'-yah) ,用新鲜的西红柿,洋葱,大蒜和胡萝卜烹制而成,供应冷食。 它成为经典豆食谱的绝妙替代品。 尝试这种光和营养菜代替烤豆 。
08年04月04日
Samphire橄榄油,或'DenizBörülcesi'这种橄榄油和大蒜,更好地称为'zeytinyağlıdenizbörülcesi'(zay-TEEN'-yah-luh Den-EEZ'Bor-UL'-jay-see) ,是一种经典的土耳其语'meze',或开胃菜。 这在土耳其的爱琴海和地中海地区最为常见。
08年05月05日
'牧师晕倒',或'İmamBayıldı'一位İmam(穆斯林牧师)在几个世纪前尝到了这种经典的土耳其茄子 ,洋葱和大蒜菜时感到非常高兴。 这就是为什么它被称为“牧师晕倒”。 你会非常喜欢它,它也会让你晕眩。
08年06月
与橄榄油的芹菜被称为'ZeytinyağlıKereviz'芹菜是土耳其最受欢迎的秋季和冬季蔬菜。 在这个'zeytinyağlıkereviz'(zay-TEEN'-yah-luh KEYR-eh-VEEZ')配方中 ,芹菜只是在自己的果汁中加入柠檬和橙汁调味,并用橄榄油淋上。 它使一个美妙的,芳香的配菜或冷午餐。
08年7月
土耳其烤茄子沙拉,或'PatlıcanSalatası'土耳其茄子沙拉是一种传统的开胃菜,或'meze'。 如果你喜欢茄子,尝试这个配方只有三种成分,真正的茄子体验。 从本质上讲,这是烤茄子与橄榄油和盐一起鞭打。 酸奶或蛋黄酱是可选的。
08年08月
土耳其番茄酱蚕豆也被称为蚕豆 ,因其独特的口感和高营养价值而受到土耳其美食的重视。 在这种食用蚕豆泥的食谱中,蚕豆被煮熟直到它们分解,然后用橄榄油通过过滤器。 在混合物凝固之后,将蚕豆泥的立方体切成“meze”或开胃菜。