这种技术和伴随的调味料也可以与火鸡肉饼，无骨猪排或切片猪里脊肉配合使用。
你需要什么
- 4削去无骨，去皮鸡胸肉，里脊肉去除和分开煮熟或保存用于其他用途
- 几日清洁的盐和新鲜研磨的黑胡椒
- 2杯面粉用于疏浚
- 平底锅酱料（见下面的食谱）
- 3汤匙无盐黄油
- 1汤匙植物油（或橄榄油）
- 1/4杯低盐鸡肉
- 1茶匙第戎芥末
- 6汤匙低盐鸡汤
- 2汤匙准备咖喱粉
- 1/2杯橙汁
- 1茶匙第戎芥末
- 1/2茶匙新鲜迷迭香（切碎）
- 1大汤匙红糖
- 6汤匙低盐鸡汤
- 2汤匙柠檬汁
- 2茶匙倒掉刺山柑
- 2汤匙苹果酒
- 1/4杯切碎的西梅
- 1/4杯低盐鸡肉
- 1茶匙新鲜西红柿（切碎）
如何做到这一点
- 用充足的盐和胡椒调味两侧的鸡胸肉 。
- 把一把面粉放在一个平底锅或其他双面盘子上，放在炉子附近。
- 将1杯Pyrex 量杯或小碗中的酱汁成分（请参阅下面的选项）组合在一起。
- 用中火加热2汤匙黄油和大煎锅中的油。
- 疏通面粉中的一只鸡胸肉，两面涂好，但可以多余地摇晃。
- 将锅的热量增加到中等高度。
- 在添加鸡肉之前，通过在一些疏浚面粉中轻弹来测试锅的热量。 如果面粉发出热烈的嘶嘶声，立即变黄，锅就准备好了。 添加第一只鸡翅。 然后快速粉碎剩余的乳房并将它们添加到平底锅中。 在不移动乳房的情况下烹饪约4分钟。 然后，从锅中的第一个开始，将它们翻转过来，在另一侧再煮3或4分钟。
- 将鸡肉转移到一个或多个盘子并保持温暖。
- 将锅酱成分加入热锅中煮沸，搅拌并将锅底部的褐色碎屑高温加热直至液体减少一半。
- 加入剩余的大汤匙黄油和拂，直到光滑和光泽。 （当你用黄油搅拌时，倾斜锅将少量液体带到一边。）
- 将调味汁倒在鸡肉上即可食用。
烹饪正确的注意事项：选择正确大小的煎锅，使肉饼之间没有太多或太少的空间。 一个12英寸的锅最适合四个肉饼。
快速调味酱
这些调味酱专为4只鸡胸肉设计，每乳房产生大约1至1/2汤匙酱汁。 如果你决定要多一点酱，将总液体成分增加到2/3杯，再加一点黄油。
参考上面的配方。 说明很简单。 将调味品加入热锅中。 刮掉那些美味的卡住的钻头，减少一半的液体。
将酱汁倒在鸡胸肉上即可食用。
红葡萄酒和芥末
1/4杯低盐鸡肉
1/4杯红葡萄酒
1茶匙第戎芥末
咖喱酸辣酱
6汤匙低盐鸡汤
2汤匙米酒醋
2汤匙准备酸辣酱
1/4茶匙咖喱粉
橙第戎
1/2杯橙汁
1茶匙第戎芥末
1/2茶匙切碎的新鲜迷迭香
1大汤匙红糖
港口与干樱桃
半杯葡萄酒
2汤匙干樱桃或小红莓
2茶匙无籽覆盆子果酱
柠檬雀跃
6汤匙低盐鸡汤
2汤匙柠檬汁
2茶匙倒掉刺山柑
苦艾酒与梅子
6汤匙甜味美思茅酒
2汤匙苹果醋
1/4杯切碎的西梅
番茄，龙蒿
1/4杯低盐鸡肉
1/4杯干白葡萄酒
1茶匙切碎的新鲜龙蒿
4罐番茄，种子和切碎
食谱来自：如何烹饪你喜欢吃的食物，从烹饪编辑200食谱。 Pam Anderson的配方（汤顿出版社）版权所有2004 The Taunton Press，Inc.转载需经明确书面许可。