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如何烹饪完美的土耳其
PeopleImages / Getty Images 烹饪整个火鸡对新手和熟练的厨师来说都是一项艰巨的任务。 当然，这只鸟的大小是令人生畏的，但也有家庭期望，假日传统和其他一些因素（例如必须同时烹饪其他几种菜肴），这些因素可能会使问题过于复杂。 虽然我们无法帮助您裁判任何家庭戏剧，但我们可以向您展示如何充满信心地烹制您有史以来最好的烤全火鸡。
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如何选择合适的土耳其
kupicoo /盖蒂图片社 这可能是烹饪火鸡时更令人不安的步骤之一 - 它需要多大 ？ 一般的经验法则是每人一磅。 但是如果你想要吃剩下的食物或者有几个大食客，你就需要增加到每人1 1/2至2磅。
当涉及到全火鸡时，你也可能会遇到几种不同的选择 ：新鲜或冷冻，有机，自由放养，或犹太教，盐渍或调味。 如果您购买冷冻食品，只要记得在计划烹饪之前几天将火鸡放入冰箱中 - 这将花费很长时间才能解冻 。 在有机等方面，这完全取决于你，因为它不会影响你如何烹饪这只鸟。 既然你是新手，那么我们这次只是坚持一只普通的火鸡，所以要避免任何吃饱或调味的东西。
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你需要什么来烤完美的土耳其
Leah Maroney 除了火鸡和调味料之外，烤制完美的火鸡确实没有太多的设备或配料需要。 最重要的是你有足够大的烤盘。 如果你的产品不够大或者没有自己的产品，你可以在杂货店购买铝制烘焙机。 只要确保鸟儿周围有足够的空间，并且不会碰到锅的两侧。
这里列出的一个步骤是将火鸡的腿绑在一起 - 如果您选择这样做，您将需要一些厨房麻线，您可以在杂货店找到。 此外，大多数火鸡都配有弹出式计时器，但拥有自己的肉类温度计总是很有帮助。
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烤成一个完美的土耳其的成分
annick vanderschelden摄影/盖蒂图片社 这些成分适用于12到15磅的火鸡。 如果你的火鸡较大，你可以增加蔬菜和草药，如果你认为需要更多的话，可以增加黄油。 收集所有这些成分，并准备就绪。
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准备配料
Leah Maroney 在开始之前，您需要将洋葱，芹菜和胡萝卜切成大块，以准备芳香蔬菜。
让黄油软化到室温，或者制作一种调味的复合黄油 ，这是一种混合了草药和香料的黄油。
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准备土耳其和季节内部
Leah Maroney 在你可以对火鸡做任何事情之前，你需要将它清理干净并移走一些零件。 首先，从火鸡内部丢弃包含脖子，心脏，g等的包，并用冷水内外冲洗火鸡。 用纸巾彻底擦干（如果你想要一个脆皮，这是非常重要的）。
接下来，将翼尖向前拉并将它们塞在乳房下方，以免它们燃烧。 这也让火鸡坐得好直。
现在你可以开始调味。 用后腿握住火鸡，并用犹太盐和胡椒胡椒调味整个肠腔。 将迷迭香，鼠尾草和一大把切碎的芳香蔬菜加入空腔中。 用盐和胡椒撒上火鸡的其余部分 - 如果你正在使用一种含盐的复合黄油，那就给这只鸟撒上一点调味料; 如果你使用的是纯黄油，你可以更加慷慨（但不要太过分！）
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将土耳其的腿绑在一起
Leah Maroney 用火绳捆绑火鸡叫做“桁架”，并且已经进行了几代人。 据信它帮助鸟儿均匀地烹饪，但事实上，一些大厨相反，他们说桁架可以阻止热空气绕着腿部循环。 厨师们同意的是，绑腿可以制作出漂亮的小鸟，所以如果这对你很重要，那么用厨房用麻线或纯牙线把腿固定在一起。
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松开土耳其的胸部皮肤
Leah Maroney 获得美味火鸡的方法是调味肉和皮肤。 要做到这一点的唯一方法就是用手将乳房皮肤和肉类夹在中间。 从你的手指开始，然后，如果你喜欢，可以换成薄薄的硅胶刮刀 ，推到皮肤下面，将它与胸部肉分开。 注意不要撕裂皮肤，虽然它很硬，所以如果你慢慢地，坚定地推动，你应该能够在胸骨两侧的2/3左右分开皮肤。
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在土耳其皮肤下推黄油
Leah Maroney 无论您是使用普通黄油还是复合黄油，将其涂抹在皮肤和肉类之间，都可以制作出多汁美味的小鸟。 在每个乳房的皮下放置约2汤匙黄油。 用你的手指在皮肤顶部向下推，并均匀地向火鸡前方传播。
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在土耳其以外的季节
Leah Maroney 现在是时候向皮肤展示一些爱。 将其余的黄油全部涂抹在火鸡的外面，确保也能够获得双方。 （希望你在步骤6中用纸巾擦干皮肤，否则黄油也不会粘住。）
将剩下的芳香蔬菜加入烤盘中，并将火鸡放在上面。 蔬菜将作为一种美味的机架。
将大约半英寸的液体（水或原料）加入烤盘中。 这将保持烤箱潮湿。 另外，如果您打算制作肉汁，则锅内的水滴会更加美味。
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用铝箔覆盖火鸡胸脯
Leah Maroney 所有的黄油都有皮肤灼伤的高风险，因此需要用火焰覆盖火鸡一部分的烹饪时间。 折叠一块大到足以覆盖火鸡胸部的箔片。 箔应该松散地覆盖 - 不需要将箔压在黄油上。
烹饪完成前大约一小时（请参阅下一步的时间），取下铝箔以使皮肤变褐。
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烤土耳其
Leah Maroney 现在是时候把它拿到烤箱里去了。 在325 F烤约15至20分钟每磅。 这只是一个估计，所以一定要使用肉温计来获得完美的效果。 当它读取大腿肉最厚部分的165 F时，取出火鸡。
这些是在325 F下烤制的近似火鸡烹饪时间：
- 8至12磅：2 3/4至3小时
- 12至14磅：3至3 3/4小时
- 14至18磅：3 3/4至4 1/4小时
- 18至20磅：4 1/4至4 1/2小时
- 20至24磅：4 1/2至5小时
在烘焙过程中，液体可以用来烘烤火鸡（关于烘烤是否做了什么是有争议的，但它是传统的一部分）。13 13
让土耳其休息之前，服务
Leah Maroney 让火鸡休息不仅让你有时间完成肉汁和剩余的食物，而且还可以让火鸡的汁液重新分配，这是湿润嫩肉的秘诀。
当您从烤箱中取出火鸡时，请用金属箔松散地覆盖火鸡，并让其休息至少20分钟。 别担心，它不会变冷 - 一个20磅重的火鸡会保持40分钟以上的热度，所以不要急于求成。 一旦火鸡休息了，是时候深吸一口气去雕刻那只火鸡了 。