Khoresh，（有时拼写khoresht）或炖，是波斯美食的中流砥柱。 而Khoresh Bademjan或茄子炖肉通常包括肉类，这是一种非常适合素食适应的食谱。 这个素食主义者版本在平淡的米饭或硬壳Tahdig上做了美味的主菜。 （对于不太传统的服用，可以通过藜麦或古斯古斯提供服务。对于食用奶制品的素食主义者，可选的酸奶香草酱将所有东西都很好地结合在一起。
成分提示：石榴糖蜜 - 由石榴汁和糖制成的浓稠糖浆 - 赋予炖肉一种与众不同的味道和深度。 你可以在中东市场和一些专业杂货店找到它，或者用这个配方制作你自己的 。
在假日桌上：像这样的炖菜适合在住棚节期间凉爽的天气户外用餐。 由于普林故事的宫殿阴谋发生在古代波斯，这种菜是波斯烹饪灵感的普珥节 （宴）的完美补充。
你需要什么
- 对于茄子和番茄炖菜：
- 1 1/2磅茄子（去梗，去皮，切成1英寸）
- 1/4杯加2汤匙特级初榨橄榄油
- 1个大的黄色洋葱（修剪，去皮，切成细片）
- 3大丁香大蒜（去皮，捣烂，切碎）
- 1茶匙孜然
- 1/2茶匙姜黄
- 1/2茶匙肉桂
- 1/2茶匙盐（海盐或犹太盐，另加盐渍茄子）
- 1罐/ 28盎司西红柿（整个去皮;排干）
- 半杯水
- 1/4杯石榴糖蜜（购物或自制）
- 可选：1个藏红花
- 对于酸奶香草酱：
- 1个容器/ 6至7盎司酸奶（普通）
- 1/4杯莳萝（新鲜，切碎）
- 2至3瓣大蒜（捣碎，去皮，切碎）
- 可选：1撮盐
如何做到这一点
- 把茄子放在碗上的一个大杯子里。 撒上慷慨的一两撮海盐或犹太盐，放在一边。
- 在中等高温的荷兰烤箱或大厨师锅中，加热油。 加入洋葱并炒香，直到它们变得柔软而半透明，并且开始在斑点中变褐，大约7至9分钟。 加入大蒜，小茴香，姜黄，肉桂和盐，炒香，直到洋葱被涂上香料，香料芳香，大约1分钟。
- 将茄子放入锅中（如果已放出大量液体，请先用纸巾或干净的茶巾拍干）。 淋上2汤匙橄榄油。 Saute，转而在洋葱和香料混合物中涂上茄子，直到茄子变软并收缩，大约8至10分钟。
- 搅拌番茄，用勺子将它们分成大块。 如果使用，加入水，石榴糖蜜和藏红花。 搅拌好。 带上小火，将热量降低至低温，盖上锅盖10至15分钟，偶尔搅拌。 在米饭，藜麦或蒸粗麦粉上趁热食用。 如果需要，可选择酸奶草本酱，纯酸奶和/或新鲜切碎的草药。
- 选择酸奶酱：如果使用，在一个小碗里混合酸奶，莳萝，大蒜和盐。 冷藏，覆盖，直到准备好服务。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 418 |
| 总脂肪 | 16克 |
| 饱和脂肪 | 3克 |
| 不饱和脂肪 | 10克 |
| 胆固醇 | 6毫克 |
| 钠 | 431毫克 |
| 碳水化合物 | 64克 |
| 膳食纤维 | 10克 |
| 蛋白 | 11克 |