虽然你不得不做一点油炸来制作这种以色列茄子和红辣椒沙拉，但其余的准备工作如此简单，你可能不介意在炉子上花费额外的时间。 提供这道菜作为开胃菜，沙拉或配菜 - 无论您何时提供，Giora Shimoni说，“每个人都会留下你的餐桌上美味的茄子菜。”
如果您喜欢娱乐，这也是地中海美食风格派对菜单的绝佳补充。 在以色列鹰嘴豆泥 ， 烤鹰嘴豆油条 ， Matboucha ，烤鱼，酿葡萄叶， 黄金葡萄干姜黄米和Spanakopita的休闲自助餐上供应。 为甜点提供果仁蜜饼和水果。
变化 ：有些人在煎炸前用面粉轻轻地将茄子切片粉碎。
Miri的配方测试笔记和提示：
在下面的步骤3中要放弃大部分热油时，请小心避免灼伤！ 不要从锅里倒出油，尝试用几块纸巾填满，用钳子抓住它们，然后用毛巾小心地擦掉多余的油。
由Miri Rotkovitz编辑
你需要什么
- 3个中等茄子（总共约3至3 1/2磅，修整并切成1/2英寸的切片）
- 2英寸菜籽油（用于油炸）
- 2个甜椒（红色，有芯，切成条状）
- 1/3杯番茄酱
- 2汤匙醋（白葡萄酒）
- 3瓣大蒜（去皮，捣烂，切碎）
- 海盐（或犹太洁食）
- 可选：欧芹（切碎）
如何做到这一点
1.将茄子切片置于一个大碗中的滤锅上。 撒上盐并放置30分钟。 将茄子切片上的盐冲洗干净，沥干，用纸巾擦干。 （尽量让切片尽可能干燥 - 当茄子碰到锅时，任何水滴都会使热油溅出）。
2.在铁锅里， 一个大而深的厨师锅 ，或一个厚底锅，加热2英寸的油超过中等高温。
当油热时（煎炸温度计为375°），将茄子切片分批煎至金黄色，小心不要挤压锅。 每批煎至茄子金黄嫩滑，约5分钟，然后用开槽勺从油中取出。 将茄子转移到纸巾衬里的盘子或烤盘上冷却。
3.从锅中除去大部分油，然后加入红辣椒片。 炒软，直到软化，大约3至5分钟。 转移到一个大碗里，加入茄子。 折腾结合起来。
5.在一个小碗里，混合番茄酱，醋和大蒜。 将混合物倒在茄子和红辣椒沙拉上，轻轻搅拌以涂抹。 用盐调味。
6.服务前盖上并冷藏几个小时或过夜。 将沙拉转移到浅盘上。 如果需要，可以冷藏或在室温下用切碎的新鲜香菜装饰。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 385 |
| 总脂肪 | 37克 |
| 饱和脂肪 | 3克 |
| 不饱和脂肪 | 23克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 91毫克 |
| 碳水化合物 | 15克 |
| 膳食纤维 | 5克 |
| 蛋白 | 2克 |