蛋黄酱 ， 荷兰酸辣酱和凯撒沙拉酱含有可以携带沙门氏菌的生鸡蛋。 巴氏灭菌鸡蛋更安全，但如果找不到出售它们的商店呢？
巴氏灭菌是食物加热至140°F，杀死有害细菌的过程 。 蛋黄通常会在140°F时开始煮，但您可以使用微波炉对蛋黄进行巴氏杀菌， 而不用蒸煮它们，因此它们可以安全地用于蛋黄酱和其他需要生鸡蛋黄的制品。
该工艺通过在蛋黄中添加酸 - 无论是柠檬汁还是醋。 加入酸会提高蛋黄煮的温度，所以我们可以将它们加热到140°F，杀死细菌，但不煮鸡蛋。
如何巴氏杀菌鸡蛋在微波炉
巴氏杀菌鸡蛋微波是一个简单的过程，只需要五分钟。 请务必提前收集所有配料，并注意以下重要警告：您需要使用不少于三根干净的手杖才能使用此步骤。 （干净叉子也可以。）三种独立的干酪（或叉子）对巴氏消毒过程至关重要。
巴氏杀菌鸡蛋所需的成分
- 2个新鲜鸡蛋
- 1汤匙柠檬汁（或白葡萄酒醋）
- 2汤匙水
- 微波炉安全的玻璃碗
- 保鲜膜
- 3干净的干酪或叉子（这很重要）
- 微波炉
如何巴氏杀菌鸡蛋在微波炉
- 分开两个鸡蛋 ，并将蛋黄收集在一个微波安全的玻璃碗中。 用三根干净的whis子中的第一根彻底搅拌蛋黄。
- 加入1汤匙柠檬汁并再次搅拌。
- 加2汤匙水再搅拌。 用保鲜膜密封碗并放入微波炉中。 注：预留当前扫描并不要再使用它。 紧接着接下来的两个琴键，因为你会连续使用它们。
- 加热鸡蛋混合物直至表面开始升高。 一旦你看到这一点，再煮8秒钟，然后立即从微波炉中取出碗，取出保鲜膜，用清洁的拂动器轻轻搅动蛋黄。
- 立即将碗放回微波炉，再次加热至表面开始升高。 再继续8秒钟，然后取出，并用第三次清洁的拂动力拂动，直到混合物光滑和奶油状。
这些蛋黄现在可以安全地用于蛋黄酱或其他生鸡蛋制品。
成功秘诀
- 这个配方可以很容易地增加。 例如，您可以将蛋黄的数量增加到三个。 从鸡蛋表面开始上升的那一刻开始，将烹饪时间增加到10秒。
- 三个威士忌（或叉子）是绝对必要的。 不要试图清洗和烘干同样的搅拌器并重新使用它。 这会花很长时间，鸡蛋的温度会下降得太快。 千万不要试图用第二次或第三次打扫的未洗过的打蛋器。 不洁净的搅拌器会污染鸡蛋混合物并破坏巴氏灭菌过程的整个目的。