无处不在的小辣酱我们不能没有
塔巴斯科酱以其制成的塔巴斯科辣椒命名。 辣椒以墨西哥州塔巴斯科州的名字命名，这是他们据称来自的地方。 然而，对于塔巴斯科辣椒是起源于塔巴斯科州本身还是它们最初来自墨西哥或中美洲的另一部分而言，存在一些分歧。 辣椒（Capsicum frutescens）是唯一一种内部没有水果干燥的辣椒。
他们的多汁性是Tabasco Sauce的原因之一。 其他类似的辣酱通常由红辣椒（辣椒粉）制成。
传统的故事是“塔巴斯科酱”由Edmund McIlhenny创建。 McIlhenny最初来自马里兰州，但他于1840年搬到路易斯安那州的新奥尔良寻求财富。他通过进入银行业务发现了自己的财富。 在美国之战之前，他是一位成功的银行家。 然而，战争及其后果摧毁了他的生意。 他去了德克萨斯州一段时间，然后和他妻子的家人住在路易斯安那州艾弗里岛。 他从某些来源获得了一些辣椒种子，并将它们种在艾弗里岛上的花园里。 大约在1867年左右，McIlhenny开始尝试用辣椒制成的酱汁。 他从植物中碾碎红辣椒，将它们与艾弗里岛上自然发现的盐混合在一起，然后将混合物在缸，罐和桶中陈化一个月。
最后，他将这些与白葡萄酒醋混合并将结果陈化了一个月。 因此诞生了塔巴斯科酱。 1870年，McIlhenny获得了他的发明专利。 他开始在墨西哥湾沿岸推销它，几年之后，它在全国各地流行起来。
通常情况下，涉及到一些争议。
有人说，麦克莱恩尼得到了他的想法，甚至可能是他的早期酱油胡椒种子由新奥尔良地区的企业家Maunsel白色。 1850年1月26日在新奥尔良每日三角洲报上发表的一篇题为“辣椒”的文章指出，“白色上校引进了着名的红辣椒，这是所有辣椒中最强的辣椒，其中他栽培了大量辣椒数量以供应邻居，并在整个国家扩散。“ 此外，观察报纸说：“煮沸后倒入强烈的醋，他已经做出了酱油或辣椒汤，它以最浓的形式拥有蔬菜的所有特性，一滴这种酱汁会调味整盘汤或其他食物。“
怀特从未在市场上销售辣椒酱，但他的继承人于1864年宣布将其出售，在他去世一年后，它被称为“Maunsel怀特集中的多巴斯科辣椒精华”。 请注意，他和他们似乎都没有为它寻求专利。 还要注意，怀特的酱汁似乎没有白葡萄酒作为配料。 1900年以前，白人的继承人似乎已经停止生产这种酱油。
McIlhenny公司否认所有声称Edmund McIlhenny从Maunsel White获得胡椒籽或辣椒酱配方。
Maunsel White还为新奥尔良战役制作了另一种名为“Maunsel White's 1812 Sauce”的调味汁。 这种酱包含葡萄酒，辣椒和香料的混合物。 怀特的家人仍然制作这种酱，并在新奥尔良地区当地销售。
今天，塔巴斯科公司生产各种各样的产品和热酱调味料，从chipotle，墨西哥胡椒，水牛酱到Tabasco橄榄油和sriracha。
一些食谱用塔巴斯科酱