关于中国的米醋

赖斯在中国烹饪和文化中一直扮演着重要的角色。 数千年来,米被用于中国菜,他们的厨师发明了许多使用米的方法。 他们最着名的发明之一是米醋。 中国人一直在用米酿醋至少3000年。

中国米醋的无尽品种

通过任何亚洲/中国杂货店或超市的旅行将很快显示自古以来米醋世界的复杂程度。

中国米醋有几种基本类型,加上甜味品种,包括糖,姜,橘皮或丁香,以增加味道。 您可以使用不同种类的米醋来制作中式烹饪的各种食物。 一些甜味或调味品种甚至可以制作美味的夏季饮品。

区域米醋

其他变化来自它们所在的地区,通常伴随着味道和颜色的变化。 一些最知名的地方米醋是这些:

山西老醋

山西老醋是一种可以追溯到3000年的着名的传统中国醋。 它由不同种类的谷物制成,如米,高粱,大麦,麸皮和谷壳。 它使用固态发酵技术发酵。 山西老醋的颜色呈深红褐色,味道醇厚,酸甜,微甜。

镇江醋

镇江醋(chinklang醋)是主要在中国江苏镇江市生产的黑米醋。 镇江醋的起源可以追溯到公元前1400年,并与夏朝时期相联系。 相传,在夏代,一位酿酒师喝醉了,感到非常口渴,所以他从一个葡萄酒酿造罐中喝了几口水,并对水的美味感到惊讶。

水有一种酸甜的味道,这就是镇江醋的发现方式。

米酒与米醋的区别

中国人用了4000多年的时间, 米酒是通过酵母发酵过程制成的,酵母将糯米糖转化为酒精。 然而,在制作米醋时,发酵过程更进一步,添加细菌将酒转化为酸。 由于他们经常坐在亚洲/中国的杂货店,很容易混淆两者。

米醋的种类

黑米醋

红米醋

白米醋

获得创意

不要以为你需要将米醋的用量限制在中式菜肴上。 有创意的厨师已经用它来调味从炖排骨到烧烤搓揉。

几汤匙挞米醋为沙拉酱增添了一道邪恶的味道,日本米醋是寿司饭中的秘诀之一。

使用中国米醋的食谱