赖斯在中国烹饪和文化中一直扮演着重要的角色。 数千年来,米被用于中国菜,他们的厨师发明了许多使用米的方法。 他们最着名的发明之一是米醋。 中国人一直在用米酿醋至少3000年。
中国米醋的无尽品种
通过任何亚洲/中国杂货店或超市的旅行将很快显示自古以来米醋世界的复杂程度。
中国米醋有几种基本类型,加上甜味品种,包括糖,姜,橘皮或丁香,以增加味道。 您可以使用不同种类的米醋来制作中式烹饪的各种食物。 一些甜味或调味品种甚至可以制作美味的夏季饮品。
区域米醋
其他变化来自它们所在的地区,通常伴随着味道和颜色的变化。 一些最知名的地方米醋是这些:
山西老醋
山西老醋是一种可以追溯到3000年的着名的传统中国醋。 它由不同种类的谷物制成,如米,高粱,大麦,麸皮和谷壳。 它使用固态发酵技术发酵。 山西老醋的颜色呈深红褐色,味道醇厚,酸甜,微甜。
镇江醋
镇江醋(chinklang醋)是主要在中国江苏镇江市生产的黑米醋。 镇江醋的起源可以追溯到公元前1400年,并与夏朝时期相联系。 相传,在夏代,一位酿酒师喝醉了,感到非常口渴,所以他从一个葡萄酒酿造罐中喝了几口水,并对水的美味感到惊讶。
水有一种酸甜的味道,这就是镇江醋的发现方式。
米酒与米醋的区别
中国人用了4000多年的时间, 米酒是通过酵母发酵过程制成的,酵母将糯米糖转化为酒精。 然而,在制作米醋时,发酵过程更进一步,添加细菌将酒转化为酸。 由于他们经常坐在亚洲/中国的杂货店,很容易混淆两者。
米醋的种类
黑米醋
- 黑米醋在中国南部非常流行,其中最好的黑米醋是鸡肉醋(镇江醋)。
- 通常黑米醋是用糯米或甜米制成的,尽管也可以使用小米或高粱。 颜色深沉,有着浓浓的烟熏味道。
- 黑醋的味道比其他两种醋的味道更甜,更甜。
- 老化的过程也给黑醋一个强大和独特的香味。 有人把它叫做中国黑醋。 如果你找不到中国黑醋作为食谱,那么你可以事实上使用香醋。
红米醋
- 这是另一种颜色深的醋,但比黑米醋更轻。
- 它的口感有挞和甜味的有趣组合。
- 红米醋可以通过加入少许糖来代替黑醋。 它也是一种美味的蘸酱,也可以在面条,汤和海鲜中使用。
白米醋
- 这是一种无色液体,醋含量较高,味道与常规醋更相似。
- 与白葡萄酒醋相比,它的酸味和温和度仍然较低。 还有一点来自糯米的甜味。
- 白米醋的醋含量较高,是广式甜酸菜和酸菜的最佳选择。 它通常在搅拌薯条中运作良好。
获得创意
不要以为你需要将米醋的用量限制在中式菜肴上。 有创意的厨师已经用它来调味从炖排骨到烧烤搓揉。
几汤匙挞米醋为沙拉酱增添了一道邪恶的味道,日本米醋是寿司饭中的秘诀之一。