这种“糖醋鱼片”配方来源于中国东部。 最好使用鳕鱼，黑线鳕，鲈鱼或安康鱼等“白色鱼”。 我个人喜欢用安康鱼来做这种菜，因为安康鱼不仅美味，而且形状非常适合切割，质地比其他种类的鱼更坚实。 这意味着，一旦你煮熟鱼，它不会变成糊状或片状。 它也不会变干，所以你仍然可以品尝油炸后的美味多汁。 但是如果你不能获得安康鱼，或者不喜欢它，你可以从上面的其他鱼类中选择一种，这完全取决于你。
对于糖醋食谱，你完全可以遵循这个食谱，否则，你可以看看另一篇文章“ 糖醋汁 ”。 本文包含三种不同的糖醋酱食谱。
由于这个食谱涉及油炸烹饪，如果你不知道该怎么做，你可以看看文章“ 中国烹饪油炸烹饪技术 ”。 油炸食物时请非常小心。
您可以根据需要更换额外的蔬菜或水果，例如菠萝，不同颜色的辣椒，胡萝卜片，洋葱等。
你需要什么
- 1磅鱼片（如鳕鱼，黑线鳕或海鲈鱼）
- 4盎司mangetout（雪豆）
- 1个红色甜椒
- 1汤匙生姜（切碎）
- 2汤匙大葱（切成对角）
- 2至4杯油（用于油炸）
- 对于腌料：
- 1茶匙盐
- 1个大蛋清
- 1汤匙玉米淀粉
- 调味汁：
- 1杯鸡汤
- 1汤匙灯
- 酱油
- 1汤匙中国米酒（或干雪利酒）
- 2汤匙番茄酱
- 3汤匙米醋（或红酒或白葡萄酒）
- 3汤匙糖
- 1汤匙玉米淀粉（混合2汤匙水）
如何做到这一点
- 冲洗鱼片并拍干。 切成2英寸的正方形。 将鱼加入腌料配料中，用手指混合配料，最后加入玉米淀粉。 将鱼腌15分钟。
- 当鱼在腌制时，准备酱汁和蔬菜。 在一个小碗里，混合鸡汤，酱油， 米酒或雪利酒，番茄酱，醋和糖。 在另一个小碗里，将玉米淀粉溶解在水中。
- 把豌豆放入开水中，直到变成鲜绿色。 在冷水中短暂地跳。 彻底排空。 将甜椒切成两半，取出种子并切成立方体。
- 将油加热至华氏360至370度。 加入腌制的鱼块。 炸至金黄色。 取出并排出纸巾。
- 从锅中除去2汤匙油。 加入生姜和葱，炒至芳香（约30秒）。 加入雪豆。 炒一分钟，加入红甜椒。
- 将蔬菜推到炒锅的两侧，然后在中间加入酱汁。 煮滚。 加入玉米淀粉和水混合物，搅拌稠化。 将鱼放在盘子上，放上糖醋酱和蔬菜。
丽芙万编辑
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 167 |
| 总脂肪 | 1克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 42毫克 |
| 钠 | 520毫克 |
| 碳水化合物 | 16克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 22克 |