茄碱是一种有毒物质，在土豆和其他茄属家族成员中天然存在，如西红柿和茄子。 非常少量的茄碱可能是有毒的，并且在非常大的剂量下它可能是致命的。
茄碱的迹象
在土豆中，皮肤会变成绿色，并且会有非常苦的味道。 茄碱中毒的症状包括腹泻和呕吐。
[另见： 食物中毒症状 ]
预防茄碱中毒
在马铃薯中发展茄碱的触发因素之一是暴露于光照，尤其是荧光灯下。 因此，最好在黑暗的地方储存马铃薯，最好在50°F和65°F之间。 如果马铃薯必须存放在明亮的地方，最好将它们放在一个棕色的纸袋中，松散地封闭以允许空气流通。
与马铃薯中的Solanine打交道
如果在马铃薯上看到绿色变色，可以切断绿色区域，但出于安全考虑，最好放弃整个事情。 在比320°F更热的油中油炸马铃薯将使得茄碱无害。