如何和为什么奶酪被熏制

烟熏奶酪很可能是在几千年前第一次在一间带有燃木壁炉的小房子里意外制作的。 这个壁炉使房子保持温暖,并且在奶酪制作过程中也用于加热牛奶。 虽然奶酪在被吃掉之前被存放在架子或碗橱中,但来自火灾的持续烟雾给了奶酪一种烟熏味道。

今天,奶酪有意吸烟,通常会影响奶酪的味道。

但是,奶酪如何吸烟呢?

奶酪如何吸烟?

如今,许多类型的烟熏奶酪都是吸烟者而不是大面积的火。 吸烟者在架子上陈化时会将烟雾放在奶酪轮子上。 一些奶酪制作者使用小型吸烟者。 其他人,如Rumiano Fine Natural Cheese,则可以制造容纳大量奶酪的步入式吸烟者。 奶酪可以轻微抽烟,所以成品有一个非常微妙的烟熏,或严重熏制。

大多数手工奶酪使用的吸烟者都使用天然木材作为燃料。 使用的木材类型影响奶酪的风味。 苹果,橡木,山核桃,栗子和al木经常使用。 Mozzarella公司通过在山核桃芯片上抽取他们的奶酪 。 流氓Creamery使用榛子壳。

实际上不用吸烟奶酪,烟熏液也可以用来给奶酪一种烟熏味道。 液体烟雾通常会增加浓厚的烟味,并且味道微妙,所以大多数手工奶酪制作者都喜欢使用真正的烟雾。

为什么奶酪被熏制?

吸烟奶酪赋予了独特的风味,尤其是在温柔而经验丰富的手工制作时。 而不是压倒奶酪的味道,以致它只会尝到“烟熏”的味道,而抽一块奶酪可以增加肉味,土质,烤面包味道的微妙细微差别。

吸烟也有助于保存奶酪。

这在发明任何制冷剂之前尤其受到重视,但即使在今天,奶酪制作者也可能会吸烟,因为他们喜欢保存奶酪并影响成熟过程。

烟熏奶酪的例子